Cremoso puré de papas de Amsterdam con receta de chucrut

El típico plato cremoso de puré de patatas al estilo americano obtiene una mejora agridulce con la adición de chucrut y cebollas salteadas en esta receta holandesa de puré de patatas. Aunque parezca una combinación poco probable, las papas y el chucrut se sirven juntos en toda Europa, desde los Países Bajos hasta Alemania y Polonia.

No es difícil encontrar esta deliciosa combinación preparada de varias maneras. Hay muchas recetas tradicionales de patatas fritas y chucrut, patatas asadas y chucrut, e incluso pastel de patata y chucrut.

Esta receta se publicó por primera vez en el libro de cocina llamado "Carne y papas", del equipo de marido y mujer Maria Luisa Scott y Jack Denton Scott. En él, el puré de papas se batió con crema espesa y se mezcló con chucrut en conserva. Tradicionalmente, se sirve con Bratwurst dorado, aunque puedes servirlo junto con tu plato de carne favorito. Funciona bien con todo, desde pastel de carne hasta pollo.

Lo que necesitará

• 6 papas medianas (aproximadamente 2 libras, peladas y partidas por la mitad)
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 5 cucharadas de mantequilla (sin sal, divididas) < 1/2 taza de crema espesa (aproximadamente)
• 1 cebolla mediana (picada)
• 1 (1 libra) de chucrut (bien drenada)
• 1 taza de agua
• Opcional: sal (al gusto)
• Opcional: pimienta negra (recién molida, al gusto)

Cómo prepararlo

En una olla grande o una olla grande, traiga suficiente agua para cubrir las papas hasta que hierva. Agregue sal al agua hirviendo.

1. Cocine las mitades de papa en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurra bien, vuelva al calor y seque bien, teniendo cuidado de no quemarlos.
2. Pon las papas a través de un ricer en un bol. Agregue 3 cucharadas de mantequilla y suficiente crema para que las papas estén suaves y esponjosas.
3. En una sartén, derrita la mantequilla restante y cocine la cebolla a fuego medio hasta que esté suave. No marrones
4. Mezcle en el chucrut y el agua drenados. Tape y cocine a fuego lento durante 35 minutos, revolviendo ocasionalmente para que el chucrut no se queme. Agregue pequeñas cantidades de agua si es necesario.
5. Cuando toda el agua se haya cocinado y el chucrut esté tierno, mezcle bien el chucrut con el puré de papas.
6. Sazone con sal y pimienta y sirva la papa-kraut muy caliente.
7. ¿Se requiere un Ricer?

El uso de un ricer es una forma de garantizar el puré de papas casero totalmente homogéneo. Un ricer funciona como una gran prensa de ajo. Presiona los trozos de patata hervida en trozos pequeños del tamaño de un arroz que son fáciles de batir en una consistencia cremosa.

Es cierto que algunos conocedores de puré de patatas prefieren experimentar los trozos de patatas caseras machacadas con cuidado. Sin embargo, esta receta particular equilibra perfectamente el crujido de la chucrut con el puré de papas más suave y cremoso posible.

Si no tienes un ricer, simplemente machaca y bate las papas hasta que no queden grumos.

Fuente de la receta: "Carne y papas: El libro de cocina esencial" por Maria Luisa Scott y Jack Denton Scott (Libros de Galahad). Reimpreso con permiso

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