Tipos, recetas e historia chinos de fideos

Nico Tondini / Elección del fotógrafo RF / Getty Images

Los chinos creen que cada comida debe contener una división igual entre abanicos, granos y almidones, y t'sai, frutas y verduras. Uno de los granos en los que confían para proporcionar este equilibrio dietético armonioso son los fideos.
Ya sea que los sorbe, los trague o los gire en el tenedor, a todos parece gustarles los fideos. Casi todas las culturas tienen al menos un preciado plato de fideos, desde German Spaetzle (fideos caseros con huevo) hasta judías Kreplachs, pastas rellenas de carne de res, pollo y especias.

Pero solo los italianos rivalizan con China por el título de la cultura más dedicada a los fideos. (Para obtener más información sobre la pasta italiana, consulte este excelente artículo de Kyle Phillips, Guía sobre la comida italiana).
Existe cierta disputa sobre quién originalmente tuvo la idea de mezclar agua y harina para crear fideos. Los árabes afirman haber sido los primeros en usar pasta seca, como un medio para preservar la harina durante sus incursiones en el desierto. Pero independientemente de su origen, sí sabemos que los chinos han estado festejando con fideos durante aproximadamente 2000 años desde la dinastía Han (206 aC - 220 dC). De hecho, algunos expertos creen que los italianos probaron por primera vez la pasta cuando Marco Polo regresó a casa de su largo viaje por China con una gran cantidad de alimentos exóticos, incluidos los fideos.
Al igual que la pasta italiana, los fideos asiáticos varían en ancho: pueden ser gruesos como palitos de café o delgados como mondadientes.

Sin embargo, en lo que respecta a la longitud, suelen servirse largos y sin cortar. Esto se debe a que los fideos largos simbolizan una larga vida en la tradición china. Los fideos se sirven comúnmente en las celebraciones de cumpleaños, y los fideos frescos se colocan regularmente en las tumbas.

Tipos de fideos

Los fideos chinos, conocidos colectivamente como mien, se dividen en tres categorías principales.

Los más comunes son fideos de harina de trigo , que se pueden preparar con o sin huevos. Si bien hoy en día se disfrutan fideos de harina de trigo en toda China, se originaron en el norte, donde el trigo es un cultivo básico. Dependiendo de los ingredientes restantes, los fideos de trigo pueden ser blancos o amarillos, finos como espagueti o espesos como fettucina, rígidos o extremadamente elásticos.
Hecho de harina de arroz, agua y sal, fideos de arroz también pueden ser gruesos o muy delgados, este último casi se asemeja a largas cadenas de coco. Lo mismo puede decirse de los palitos de arroz. También hay envoltorios de papel de arroz que vienen en forma circular o triangular. Finalmente, los fideos de celofán son fideos transparentes hechos de pasta de frijol mungo molida.
En China, hacer " fideos tirados a mano " es un arte que implica sujetar la pasta estirada con ambas manos y girarla varias veces.Luego, la pasta se coloca en un tablero y se dobla y se vuelve a doblar repetidamente. Eventualmente, la pasta se transforma en fideos largos y delgados. Mientras que en China todavía es posible ver a los vendedores hacer fideos tirados a mano, hoy en día la mayoría de los fideos se fabrican a máquina.

Cómo disfrutar fideos

Los fideos se comen fríos o calientes, al vapor, salteados, fritos, hervidos o servidos en una sopa. Para los aficionados a la nutrición, los fideos son una excelente fuente de proteínas.

Además de ser bajos en calorías, son extremadamente altos en carbohidratos complejos.
Los lectores a menudo me piden que explique la diferencia entre lo mein y chow mein fideos. En realidad, la diferencia entre las dos mentiras no radica en el tipo de fideos utilizados, sino en la forma en que se preparan los dos platos. En el caso de chow mein, los ingredientes se sofríen y luego se sirven sobre fideos que se han preparado por separado. Por el contrario, lo mein implica tirar fideos hervidos en el wok y mezclarlos con otros ingredientes durante las etapas finales de la cocción. Esto permite que los fideos capten más sabor a salsa.
No existen reglas estrictas sobre qué tipo de fideos se pueden usar con cualquiera de los platos. (De hecho, a menudo encontrará recetas de chow mein que sustituyen el arroz por los fideos). En el oeste, es costumbre usar fideos crujientes al preparar chow mein, mientras que en China el chow mein está hecho con fideos suaves.

Mientras tanto, las pastas italianas como fettuccine o espagueti funcionan bastante bien en las recetas de mein. Sin embargo, en teoría, podría usar los mismos fideos para preparar cualquiera de los dos.

Tipos de fideos utilizados en la cocina china

Fideos de celofán: también llamados fideos de frijol, fideos resbaladizos o incluso fideos de frijol, los fideos de celofán están hechos de almidón de frijol mungo. Antes de usarlos, sumérjalos en agua caliente (no hirviendo). Los fideos de celofán funcionan bien en sopas y salteados, absorbiendo el sabor de los alimentos con los que se cocinan. Cuando se fríen fritos, se hinchan y se vuelven crujientes.
Fideos de harina de huevo: frescos o secos, generalmente conocerá estos fideos por su color amarillo. Hechos con huevos, harina de trigo y agua, vienen en varios anchos y formas, desde los fideos más delgados hasta los fideos más gruesos (los fideos Instant Ramen son un tipo de fideos de harina de huevo). Utilizados en sopas y salteados, deben hervirse antes de usarlos.
Fideos de arroz: hechos con harina de arroz y agua, hay disponible una gran variedad de fideos de arroz, desde fideos de arroz hasta gruesos y anchos fideos planos que se usan en sofritos y sopas. El término "palos de arroz" puede referirse tanto a los fideos más delgados como a los fideos planos de tamaño medio y más grueso. Los fideos de arroz deben mojarse en agua caliente durante quince o veinte minutos antes de usarse. Los fideos de arroz de tamaño mediano, llamados Banh Pho, se usan para hacer la popular sopa Pho de Vietnam.

Tallarines chinos Fotos

Tallarines de arroz
Palitos de arroz
Papel de arroz: también elaborado con harina de arroz y agua, los papeles de arroz están disponibles en forma redonda o triangular.El patrón único en cada papel proviene de que se sequen en esteras de bambú al sol. Disponibles solo en forma seca, son firmes y deben suavizarse en agua caliente antes de su uso. En la cocina china hay una tendencia hacia su uso en lugar de celofán para hacer el pollo envuelto en papel; en la cocina vietnamita se usan papeles de arroz (Banh Trang) para envolver rollitos de primavera.
Foto
Papeles de arroz
Fideos de harina de trigo: hechos con harina de trigo y agua, están disponibles frescos o secos.

Como puedes ver en las fotos a continuación, las varillas de forma y grosor: los fideos anchos son bastante gruesos y planos, me recuerdan a los palitos de café, mientras que los fideos con sabor a té son mucho más delgados. Las variedades más delgadas se utilizan a menudo en sopas ligeras, mientras que las más gruesas funcionan bien en sopas más espesas y salteados. Hervir antes de usar.

Fotos:

Noodles anchos
Fideos con sabor a té

Recetas:

Pollo al horno Chow Mein - esta receta de Stephen Wong incluye un desglose nutricional
Carne de res Chow Fun - hecho con fideos de arroz fresco
Beef Lo Mein - una variación fácil del popular plato del restaurante, hecho con fideos Ramen.
Chicken Chow Mein - esta receta incluye instrucciones para hacer fideos suaves o crujientes.
Fideos chinos en salsa de maní
Fideos fáciles de Szechuan
Fideos de longevidad
Fideos con salsa de carne - un plato del norte de China
P. Fideos del zodíaco de F. Chang Fideos salteados de Shanghai
Fideos de Singapur - un plato callejero popular
Tofu y anacardo Chow Mein