Receta china de rollos de huevo con cerdo

Los rollitos de huevo son una gran merienda, aperitivo o complemento de una comida. (Esta receta hace el rollo de huevo más grueso que es popular en los restaurantes del oeste de China. Spring Rolls y Mini Spring Rolls son un rollo chino más ligero y auténtico.)
Necesita consejos sobre cómo evitar que los rollos de huevo salgan demasiado secos o demasiado ¿empapado? Siga estos simples consejos para dar vuelta al rollo de huevo perfecto.

Lo que necesitará

• 1 paquete de rollos de rollo de huevo (4 1/2 "por 5 1/2")
• Para el relleno:
• 1 libra de carne de cerdo fresca (o carne de cerdo a la parrilla)
• 1 cebolla mediana (en rodajas)
• 2 tallos de apio, corte en diagonal
• 1/2 libra de champiñones frescos, en rodajas
• 6 castañas de agua (frescas si es posible), en rodajas
• 1/2 libra suey choy (repollo de Napa ), en rodajas finas, 1 pulgada longitudinalmente
• 2 cebollas verdes, cortadas en cubos
• 1 libra de brotes de soja frescos
• Para el aderezo de cerdo:
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa de ostras
• Sal y pimienta al gusto
• Un poco (menos de 1 cucharadita) de almidón de maíz
• Para la salsa:
• 4 cucharadas de agua
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1/2 cucharadita de salsa de soja
• 2 cucharaditas de ostra salsa
• Sal, pimienta, acento (si lo desea) al gusto
• 2 cucharadas de almidón de maíz mezclado con 2 cucharaditas de agua fría *
• 2 cucharadas de aceite para sofreír
• 2 a 4 tazas de aceite para freír

Cómo hacerlo

Mezcle los ingredientes del condimento juntos. Cortar el cerdo en tiras finas, agregar los condimentos y marinar el cerdo por 10 a 15 minutos.
Mientras el cerdo se está marinado, prepare las verduras y la salsa.
Caliente el wok a fuego medio-alto a alto. Agregue el aceite para freír. Cuando el aceite esté listo, agregue el apio y la cebolla y saltee.
Pruebe y agregue sal y azúcar si lo desea. Eliminar del wok.

Agregue el cerdo al wok y cocine hasta que esté bien hecho (coloque la tapa en el wok). Retirar. Limpie el wok y saltee por separado los champiñones, las castañas de agua y los brotes de soja. Revise el condimento mientras fríe los brotes de soja y agregue sal y / o azúcar según lo desee. Sofreír el suey choy, cubrir y cocinar durante aproximadamente 1 minuto, añadiendo sal y / o azúcar si lo desea. Combina todos los ingredientes en el wok. Si es necesario, escurra parte del jugo de las verduras.
Agregue la salsa, empujando las verduras contra los lados del wok para formar un pozo en el medio de la salsa, y revuelva para espesar. Mezcle bien. Agregue la cebolla verde. Coloque el relleno a un lado para permitir que se enfríe antes de envolverlo.
Envoltura: mezcle la maicena y el agua, agregue lentamente el agua a la maicena hasta que tenga un "pegamento" que se usará para sellar las envolturas.
Para envolver, coloque la envoltura del rollo de huevos con el lado corto (4 1/2 ") directamente frente a usted. Este será el lado seco.Los dos lados largos se llamarán lados 1 y 3, y el otro lado corto directamente frente a usted se llamará lado 2. Coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno en el medio del envoltorio, extendiéndolo pero sin acercarse demasiado al bordes. Con la yema del dedo, extienda un poco del almidón de maíz / cola de agua a lo largo de los bordes 1, 2 y 3. Doble sobre el lado seco, luego tome el lado 2 y dóblelo, asegurándose de que los dos lados se superpongan. Presione firmemente en los lados 1 y 3, asegurándose de que estén bien sellados.
Freír en profundidad: cuando el aceite esté listo, deslice cada rollo de huevo con cuidado en el wok, de a uno por vez.

Freír hasta que estén dorados, luego escurrir en una rejilla para freír o en toallas de papel. Mantenga en una bandeja forrada con toallas de papel hasta que sea necesario. Los rollos de huevo no deben apilarse. Si es posible, no recaliente en el horno, ya que esto puede secar los eggrolls, pero si es necesario, vuelva a calentarlos a fuego lento durante 10 minutos por cada lado.
Sirve con salsa dulce y agria.
* Si lo desea, en lugar de almidón de maíz y agua, puede sustituir el huevo batido o la clara de huevo.
** La mayoría de las recetas usan el método de "envolvente" para envolver. Prefiero este método: no solo es más fácil de aprender, sino que puedes poner más relleno en cada rollo de huevo, y los rollos tienden a ser más crujientes.
Cómo congelar yemas de huevo
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