Macarrones al horno con queso al estilo italiano

Maccheroni al forno con pangrattato

Macarrones con queso (también conocido como mac y queso) es un plato popular en todos los países de habla inglesa, incluidos los países del Caribe donde es conocido como "pastel de macarrones". Algunas veces hecha en la estufa y a veces horneada, la versión hecha en los Estados Unidos, con queso cheddar, se origina en Inglaterra.

Pero las cazuelas de pasta al horno son, por supuesto, también muy italianas, existen en innumerables variaciones y generalmente incorporan queso. Este macarrones al horno en una besciamella (salsa blanca simple) y salsa de queso se cubre con migas de pan antes de hornear, para un crujido extra dorado.

Esta receta se puede hacer con cualquier tipo de pasta corta en forma de tubo y puede agregar ingredientes adicionales a su gusto; de hecho, es una gran manera de usar sobras de comida.

Lo que necesitará

• 10 onzas (300 gramos) de macarrones, macarrones con codo, penne, ziti, rigatoni o cualquier otra pasta seca corta
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza (30 gramos ) harina común sin blanquear
• 1 1/2 tazas de leche, preferiblemente no muy fría
• Una pizca de nuez moscada recién molida
• 3/4 taza (60 gramos) rallada dura / envejecida Fontina, Gruyère, Comté, o queso Emmental (suizo)
• 1/2 taza (40 gramos) de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado (1 taza si usa un rallador microplane fino)
• 1/4 taza de migas de pan
• Sal marina fina, para gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Cómo prepararlo

Hervir los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén al dente (7-12 minutos, dependiendo del tipo de pasta que esté usando). Escurrir bien, enjuagar con agua fría, escurrir bien de nuevo y dejar de lado.

Mientras tanto, precalentar el horno a 425 grados F (220 grados C) y hacer el besciamella (salsa blanca) :
Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio.

Cuando esté derretido, bata la harina. Baje el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos y quemaduras, hasta que el roux (mezcla de harina y mantequilla) esté ligeramente dorado y tenga un aroma a nuez, 1- 2 minutos.

Batir suavemente la leche batiendo continuamente para evitar grumos.

Continúe cocinando hasta que la mezcla comience a espesarse, otros 1-2 minutos.

Agregue los quesos rallados, poco a poco, hasta que se derritan por completo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Has preparado una salsa Mornay ( salsa besciamella con queso).

Agregue los macarrones cocidos y mezcle hasta que estén bien cubiertos.

Transfiera los macarrones a una fuente para hornear de 11 pulgadas por 7 pulgadas. Pat el macarrones con la parte posterior de una espátula o cuchara de madera para que sea compacto y de altura uniforme.

Espolvoree generosamente la parte superior con migas de pan y hornee durante 10-15 minutos, o hasta que la parte superior esté crujiente y dorada.