Remolacha Hechos: selección, almacenamiento y consejos
Sovereign Of The Three Realms Capítulo 581 al 590 (Junio 2024)
Acerca de las remolachas (remolacha)
Las remolachas son nativas del Mediterráneo. A pesar de que las hojas se han comido desde antes de la historia escrita, la raíz de remolacha generalmente se usa medicinalmente y no se convirtió en un alimento popular hasta que los chefs franceses reconocieron su potencial en el siglo XIX. Se estima que aproximadamente dos tercios de los cultivos comerciales de remolacha terminan enlatados.
Nombre botánico
Las remolachas se conocen botánicamente como Beta vulgaris.
Nombres comunes y otros
Acelgas, remolacha de jardín, remolacha, acelga, remolacha azucarera, nabo de sangre, remolacha de espinacas, biet, juurikas, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Comúnmente conocido como la remolacha en los Estados Unidos. Fuera de los Estados Unidos, las remolachas generalmente se conocen como remolacha en los países de habla inglesa.
Variedades de remolacha
La remolacha para jardín más común es de color rojo rubí profundo, pero en mercados especializados se puede encontrar amarillo, blanco e incluso a rayas de caramelo (con círculos concéntricos rojos y blancos) . La remolacha azucarera se usa para hacer azúcar de mesa. Las hojas de la planta de remolacha también son comestibles.
Disponibilidad / temporada de remolacha
En América del Norte, la temporada de remolacha fresca se extiende de junio a octubre (de mediados de verano a principios de otoño). Muchos mercados importan remolachas frescas de climas opuestos, llevando remolachas frescas durante todo el año. Las remolachas también están disponibles en conserva.
Selección de Remolacha
Elija las remolachas que sean pequeñas y firmes con colorante marrón intenso, piel sin manchas y hojas de color verde brillante sin signos de marchitez.
La raíz principal aún debe estar conectada.
Evite las remolachas grandes que tienen una raíz pivotante peluda. Todas esas pequeñas raíces (pelo) son una indicación de la edad y la dureza. La mayoría de las remolachas que llegan al mercado tendrán 1-1 / 2 a 2 pulgadas de diámetro. Cualquier más grande y comienzan a crecer un centro duro y de madera. Las remolachas más pequeñas serán más dulces y tiernas.
Compre remolachas frescas solo si los tallos de las hojas aún están unidos para garantizar la máxima frescura. Evite las remolachas con escamas o manchas. Como beneficio adicional, las hojas también son comestibles y se pueden preparar de la misma manera que la acelga suiza (también conocida como remolacha de espinaca ).
Almacenamiento de remolacha
Para almacenar las remolachas, recorte las hojas a 2 pulgadas de la raíz tan pronto como las tenga en casa. Las hojas absorberán la humedad de la raíz de la remolacha. No recortar la cola. Guarde las hojas en una bolsa de plástico por separado y utilícelas en dos días. Los bulbos de la raíz también se deben embolsar y se pueden guardar en el cajón de la gaveta del refrigerador de 7 a 10 días.
Las remolachas cocidas o enlatadas se pueden refrigerar hasta por una semana.
Las remolachas cocidas frescas también pueden congelarse hasta por diez meses. Asegúrese de pelar antes de congelar en recipientes herméticos o bolsas, sin dejar aire en el contenedor.Se pueden congelar enteros o en trozos cortados.
Consejos de Remolacha
Aunque las remolachas se pueden comer crudas, por lo general se hierven, hornean, cocinan al vapor, se fríen, se asan a la parrilla o se cocinan de otra manera antes de comerlas. Para retener los nutrientes y el color, hervir, hornear o cocer al vapor sin pelar primero. La piel se frotará fácilmente con agua fría después de cocinarse. Para eliminar el jugo de remolacha de los dedos, frote con sal húmeda y jugo de limón y luego lave con agua y jabón.
Para tablas de cortar y recipientes de plástico, use una solución de cloro.
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