Pasta ganadora con ajo, limón, alcaparras y atún

Incluso antes de trabajar en Cook's Illustrated , una de mis recetas favoritas de todos los tiempos de la revista era un plato de pasta aparentemente inventado para hacer uso de los ingredientes que ya podría tener. en su despensa, para una cena rápida y sin esfuerzo durante la semana.

La pasta corta (fusilli / rotini, gemelli o penne funciona bien) se vierte en una salsa simple de atún, alcaparras, ajo, ralladura de limón, vino blanco y perejil, con un toque de chile rojo para obtener ralladura y mantequilla. riqueza. El resultado es mayor que la suma de sus partes: un plato verdaderamente delicioso que sabe tan complejo y refinado que es difícil creer lo fácil que es hacer.

Lo que necesitará

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, pelados y picados finamente (alrededor de 3 cucharaditas)
• 1/2 cucharadita de chile rojo seco en escamas o 1 peperoncino rojo pequeño y seco, aplastado con los dedos
• 3 cucharadas de alcaparras llenas de sal, remojadas en agua durante 15-20 minutos y luego enjuagadas minuciosamente varias veces para eliminar el exceso de sal
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 12 onzas (dos latas de 6 onzas) de atún de aleta amarilla envasado en aceite de oliva virgen extra, escurrido
• 1/4 taza de hojas de perejil fresco de hoja plana cortadas
• 1 cucharadita de ralladura de limón rallado > 3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida en varias piezas
• sal fina de mar y pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 libra de pasta corta (fusilli o penne, cocida al al dente y escurrida, 1/4 taza del agua de cocción reservada)

Cómo prepararlo

Calienta el aceite, 1 1/2 cucharaditas de ajo, chile pimiento rojo y alcaparras en una sartén mediana a fuego medio hasta que esté fragante (pero no dorado), aproximadamente 1 minuto.

1. Agregue el vino y cocine a fuego lento; cocine a fuego lento durante 1 minuto.
2. Agregue el atún y la sal al gusto y saltee a fuego lento durante 1 minuto.
3. Mezcle la mezcla de alcaparras con las 1 1/2 cucharaditas restantes de ajo picado crudo, perejil, ralladura de limón, mantequilla, pasta cocida y la mayor cantidad de agua de cocción reservada, según sea necesario, para formar una salsa cremosa que cubra el pastas. Sazonar con abundante pimienta negra recién molida y servir inmediatamente.

Puedes servirlo con el resto de la botella de vino blanco que usaste en la cocina.

Información adicional:

Cuando me mudé a Italia y me ofrecí a preparar pasta para cenar una noche para mi compañero de casa y algunos de sus amigos, la risa fue fuerte y sostenida. "¡El californiano va a hacer pasta! ¿Vas a hacer, poner ketchup en espagueti? El hecho de que, de hecho, he puesto salsa de tomate en la pasta, encontré su burla insultante y lo tomé como un desafío.

¿Pero qué podría hacer para impresionar a los italianos? En lugar de ir por un clásico italiano, decidí hacer este plato, no muy lejos de los gustos italianos, con ingredientes que serían fáciles de encontrar en Italia (y de muy buena calidad también) pero con un giro inusual que serían poco probable haberme encontrado antesFuncionó: Todos comieron sus palabras junto con la pasta, y un invitado quedó tan impresionado que ella pidió la receta y me escribió años más tarde para decirme que todavía lo hace a menudo, ¡recibiendo elogios todo el tiempo! Es por eso que lo llamo "Pasta ganadora".

He hecho varios ajustes importantes a la receta original: en lugar de usar atún blanco relleno de agua y sin sabor, solo uso atún de aleta amarilla envasado en aceite de oliva virgen extra, y uso alcaparras llenas de sal, que tienen una textura muy superior, firme para la mordida, y retienen su fragante sabor de alcaparra, en lugar de su contenido de vinagre, que tienden a ser blandos y no saben nada más que vinagre. También uso aproximadamente la mitad del ajo que el pedido en la receta original (los italianos, en general, tienden a consumir menos ajo que los italoamericanos, aunque cuanto más al sur vayas en Italia, más duros son los que usan los ajos). )

Si crees que odias el atún enlatado y aún no has probado ninguna marca italiana llena de aceite de oliva, que son muy superiores a las marcas insípidas y llenas de agua que se venden en los EE. UU. Y en otros lugares, te pido que des un es un intento y reconsiderar - es realmente una cosa completamente diferente - como dirían los italianos, "

Non c'è paragone " - no hay comparación.