Siciliana Fava Bean y sopa de hinojo

Este puré aterciopelado y reconfortante es un plato siciliano tradicional y rústico con raíces que se remonta a la antigua Roma y Grecia. Está hecho de habas secas y trituradas e hinojo silvestre. Lo más probable es que se comió al comienzo del día, para reforzar la fuerza para el trabajo del día en el campo.

Macco (o "maccu" en dialecto siciliano), el nombre de este plato, deriva de la palabra latina macero (para suavizar o ablandar).

Con el tiempo, esta abundante sopa campesina se vinculó con las festividades de la fiesta de San Giuseppe (San José), patrón de Sicilia, que se celebra todos los años el 19 de marzo en muchas partes de Sicilia. y presenta platos que incorporan habas, que están estrechamente asociadas con San Giuseppe y son consideradas como muestras de buena suerte.

Sobra de sobra maccu la sopa se puede verter en un recipiente poco profundo, se deja hasta que esté firme, luego se corta en tiras, se draga en harina y se fríe en aceite de oliva hasta que esté dorado y crujiente; una forma frugal de transformar cualquier sobrante en otro plato sabroso.

Lo que necesitará

• 1 libra de habas secas
• 1 cebolla (pelada)
• 2 zanahorias (peladas)
• 1 tallo de apio
• 1 racimo pequeño de frondas de hinojo (la parte verde oscuro con plumas adherida a la parte superior de los bulbos de hinojo)
• 2 cucharaditas de sal marina fina
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, picado

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Cómo prepararlo

Remoje las habas secas durante 24 horas en suficiente agua fría para cubrirlas. Enjuáguelos bien y colóquelos en una olla grande con 8 tazas de agua junto con toda la cebolla, las zanahorias, el tallo de apio y las hojas de hinojo. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, agregar la sal, luego reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas o hasta que los frijoles estén muy tiernos. Retire la cebolla, la zanahoria, el apio y las hojas de hinojo y deséchelos (puede guardar las zanahorias y agregarlas de nuevo para hacerlas puré con los frijoles cocidos si lo desea).

Drene los frijoles, reservando el agua para cocinar.

En otra olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo, luego agregue el ajo y saltee hasta que esté ligeramente dorado. Agregue los granos escurridos y parte del agua de cocción reservada. (También puede agregar las zanahorias nuevamente en este punto). Con una licuadora de inmersión manual, haga puré los frijoles hasta que estén muy suaves, agregando algo de agua de cocción, según sea necesario, para ajustar la consistencia. Ajuste el condimento con sal (según sea necesario) para probar. Sirva rociado con aceite de oliva virgen extra.

Variaciones y sugerencias para servir:

Esta es la versión más simple de la receta, pero también puede agregar Swiss Chard, greens de remolacha o escarola durante los últimos minutos de cocinar los frijoles y hacerlos puré.

Por lo general, esta sopa se sirve solo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de buena calidad encima, pero también puede cubrirse con pimienta negra recién molida, hojas de hinojo, semillas de hinojo seco (anís), cebollín picado fino. verdes, copos de pimiento rojo seco, o queso Pecorino Romano rallado.

Una variación tradicional, para una sopa más sabrosa que puede servir como una comida de una olla, es agregar trozos de espagueti, roto en pedazos más cortos de aproximadamente 2-3 pulgadas de largo, después de hacer puré y cocinar la pasta en el puré hasta que esté tierna. .

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