Sopa de cebolla, hinojo y champiñones caramelizada

La cocina kosher, ligera y moderna, es un sello distintivo del estilo culinario del autor del libro de cocina y del instructor de cocina Kim Kushner. Esta sopa a base de caldo, enriquecida con cebollas caramelizadas e hinojo y champiñones salteados en vino, es un excelente ejemplo. Haga la sopa con carne o caldo de pollo para obtener un sabor especialmente rico, u opte por el caldo de verduras si está sirviendo a vegetarianos o sirviéndolo para comenzar una comida láctea.

Lo que es especialmente bueno es que, a diferencia de las sopas pesadas, este es un buen acto de apertura para una comida. Kushner escribe: "Si estás buscando una receta de sopa que sea moderna y única, no busques más. Las dulces cebollas caramelizadas e hinojo contrastan con los hongos terrosos, y juntos crean una sofisticada sopa que es el plato ideal para una cena fiesta. "

Consejo de Kashrut: Paralos que evitan kitniyot en la Pascua, el hinojo tiende a causar confusión. Según Star-K, solo las semillas de hinojo (la parte de la planta utilizada como especia) son una preocupación. Los bulbos y tallos de hinojo están perfectamente bien para ser usados en Pesaj por todos, por lo que esta receta es buena para llevar sin ninguna adaptación especial para las vacaciones (aparte de hacer o comprar Kosher para las existencias de Pesaj).

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Lo que necesitará

5 cucharadas soperas (3 fl oz / 80 ml) aceite de oliva
6 cebollas amarillas, aproximadamente 1 1 & frasl; 2 lb (750 g) de peso total, en rodajas finas
1 bulbo de hinojo, cortado, sin corazón, y en rodajas finas
1 diente de ajo, picado
8 tazas (64 fl oz / 2 l) de pollo, carne de res, o caldo de verduras, calentado
1 lb (500 g) de hongos silvestres, como cremini, shiitake de tallo y / o portobello, finamente cortado
1 & frasl; 4 tazas (2 fl oz / 60 ml) de vino blanco seco
Sal kosher y pimienta recién molida
Hojas de albahaca frescas, cortadas en trozos pequeños, para adornar

Cómo hacerlo

1. En una sartén muy grande, caliente 4 cucharadas (2 fl oz / 60 ml) del aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 1-2 minutos. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos más.

2. Agregue el hinojo a las cebollas y revuelva para combinar. Continúe cocinando a fuego medio hasta que las verduras sean translúcidas y de color caramelo, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el ajo y cocine durante 1 minuto más. Transfiera la mezcla de cebolla a una olla grande y agregue el caldo. Dejar de lado.

3. En la misma sartén (no es necesario limpiarla), caliente el 1 cucharada restante de aceite a fuego alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

4. Agregue la mezcla de champiñones a la olla con la mezcla de cebolla y revuelva para combinar. Deje la sopa a fuego lento a fuego medio y sazone con sal y pimienta.

5. Sirva la sopa en tazones calientes, adorne con albahaca y sirva inmediatamente. Para congelar la sopa, divídala en varios recipientes pequeños para porciones más pequeñas o transfiérala a 1 recipiente grande y congélela por hasta 6 semanas. Para servir, descongelar en la nevera durante la noche, luego transferir a una olla, colocar a fuego medio y calentar hasta que esté caliente.

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