Caponata alla Siciliana (Caponata siciliana) Receta

El plato que más personas asocian con Sicilia que cualquier otro es probablemente caponata , una delicia basada en la berenjena que ahora se ha extendido por toda Italia y más allá. Desafortunadamente, gran parte de la caponata que se encuentra fuera de Sicilia es una sombra de lo que debería ser. Cuando se hace bien, es un platillo de verano delicioso que es ideal para despertar un apetito lento en un día caluroso.

Aunque tradicionalmente es un plato de verano, es tan apreciado que ahora se elabora todo el año, en una variedad infinita de formas. Algunas versiones son puramente vegetarianas, mientras que algunas versiones de Palermo también pueden contener pescado, como verá en las variaciones a continuación.

Lo que necesitará

• 1 1/4 libras de tallos de apio
• Aceite de oliva, según sea necesario
• 2/3 libra de tomates frescos
• 2 1/4 libras de berenjenas , en cubos
• cebollas 2/3 libras
• 6 onzas de alcaparras saladas, enjuagadas bien
• 5 cucharadas de piñones
• 1/2 libra de aceitunas verdes envasadas en salmuera, drenados y picados
• 1/3 taza vinagre (vinagre de vino o vinagre de sidra)
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 1 taza de salsa de tomate (opcional)
• Hojas de albahaca frescas (opcional, para decorar)
• Sal marina fina

Cómo hacerla

1. Comience quitando los filamentos de los tallos de apio, y luego blanquee con agua ligeramente salada durante 5 minutos. Escurrirlos, cortarlos en trozos pequeños, saltearlos en un poco de aceite y dejarlos a un lado.
2. Corte una pequeña "X" en la parte inferior de cada tomate, luego déjelas en agua hirviendo durante unos 30 segundos para blanquearlas y hacer que las cáscaras sean fáciles de quitar. Pelarlos y picarlos.
3. Corta finamente las cebollas y saltea en aceite de oliva; una vez que se hayan vuelto translúcidos, unos 5 minutos, agregue las alcaparras, los piñones, las aceitunas y los tomates. Continúe cocinando, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que los tomates estén listos, aproximadamente 15 minutos, y luego retírelos del fuego.

1. Mientras los tomates se cocinan, calentar una sartén con un poco de aceite y freír la berenjena picada, en varios lotes. Cuando termine el último lote, devuelva los tomates al fuego y agregue la berenjena junto con el apio. Agregue la salsa de tomate también en este punto (si se usa). Cocine por varios minutos a fuego lento, revolviendo suavemente, luego agregue el vinagre y el azúcar; cuando el vinagre se haya evaporado casi por completo, retire la olla del fuego y deje que se enfríe.
2. Sirva la caponata a temperatura ambiente, con una guarnición de albahaca fresca, si la está usando. Habrá mucho, pero no se preocupe, porque se mantiene durante varios días en la nevera, y creo que mejora con el tiempo.

Algunas variaciones:
Caponata de estilo Palermo con pescado ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Los ingredientes mencionados anteriormente, más:

• 1 libra de pulpo bebé (o calamar) ), limpió
• 1 taza de harina
• 2 alcachofas, cortadas en octavos y blanqueadas

El método sigue al anterior, con las siguientes variaciones: enharina los palitos de apio, las alcachofas, las aceitunas y las alcaparras, y fríalos.Si el pulpo es muy pequeño, fríalo entero, de lo contrario córtalo antes de freírlo. Escurra bien todos los ingredientes fritos en papel absorbente, agréguelos a la mezcla de tomate y termine de cocinar como se indica arriba.
La baronesa de Caponata de Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
La noble dama debe haber sido entregada a vuelos de fantasía. Para servir 8 necesitarás:
Todos los ingredientes de las dos versiones anteriores excepto el pulpo, y:

• filetes de pez espada de 3/4 libras, en rodajas finas, enharinados y fritos.
• 1/2 libra de langosta en cubos, apenas blanqueada
• 1/2 libra de puntas de espárragos (los espárragos trigueros serán mejores), cocidos al vapor
• 1/4 libra de camarones, hervidos hasta que estén listos y pelados
• 2 onzas de bottarga (hueva de atún, disponible en una tienda delicatessen), ralladas o desmenuzadas
• Perejil picado

Prepare la caponata siguiendo el procedimiento descrito anteriormente; Combina suavemente los filetes de pez espada, puntas de espárragos y la cola de langosta en cubitos con todo lo demás y coloca la caponata en un elegante plato para servir. Adornar con camarones, bottarga y perejil picado, y servir, con un vino blanco seco.

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