Caponata Receta de verduras a la parrilla

Caponata es básicamente una ensalada de verduras a la parrilla. Puede agregar carnes a la parrilla si elige o simplemente servirlo como lo hace con un aderezo de aceite ligero y vinagre.

Lo que necesitará

• 1 berenjena, rebanada en rebanadas de 1/2 pulgada
• 1 Cebolla Bermuda, en cuartos
• 3 tomates Roma, cortados en cubos
• 1 taza / 240 ml de apio, picados > 4 aceitunas griegas, picadas y en rodajas
• 3 cucharadas de cucharadas / 45 ml de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada / 15 ml
• alcaparras
• 1 cucharada / 15 ml pasas de uva (opcional)
• 2 cucharaditas / 10 ml de azúcar granulada
• 1 cucharadita / 5 ml de pimienta molida fresca
• 1 cucharadita / 5 ml de sal marina

Cómo hacer que sea

Precaliente la parrilla. Coloque las cebollas en brochetas y cepille cebollas y berenjenas con aceite de oliva. En una parrilla caliente, cocine la berenjena por 4-5 minutos y la cebolla por 10-12 minutos. Retire de la parrilla. Coloque una pequeña cantidad de aceite de oliva en una cacerola grande o rocíe con aceite en aerosol. Agregue apio y cocine por 5 minutos. Agregue los tomates, la berenjena, la cebolla, el vinagre de vino tinto, las alcaparras, las pasas, las aceitunas, el azúcar y la pimienta. Mezcla bien.

Cocine durante 10 minutos a fuego lento y deje enfriar. Cubra y refrigere toda la noche. Servir frío o a temperatura ambiente. Sirve en una cama de lechuga.

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