Receta crujiente de polenta a la parrilla (parrilla o parrilla de gas)

Cocinar polenta en la parrilla agrega otra dimensión, dándole un maravilloso exterior crujiente, mientras que el interior permanece cremoso y mantecoso en el interior: el contraste es lo que lo hace tan celestial.

Hablando de contraste, la facilidad de hacer polenta a la parrilla también contrasta con … bueno, otras cosas que son más difíciles de hacer. El punto es que es fácil.

Hay un par de formas en que puede hacerlo: puede preparar un lote de polenta cremosa y dejarlo reposar en un molde para pan, luego cortarlo y asar las rebanadas. O podría extender su polenta cocida en una bandeja para hojas y luego cortarla y asar a la parrilla.

Hacerlo en una bandeja es un poco más rápido, ya que lleva menos tiempo enfriarse cuando está extendido. Y también te permite cortar tu polenta en rondas, triángulos o cualquier forma que tu corazón desee.

Puede asar la polenta en una sartén de hierro fundido, o en una parrilla a gas, ya sea una de las cuales le dará las características marcas de la parrilla. Pero también debo señalar que también puede asar a la parrilla en una sartén de hierro fundido común, que en realidad prefiero, ya que produce una corteza marrón dorada uniforme en las rodajas de polenta. Y dorado por supuesto significa delicioso.

Grillar también es una buena manera de usar la polenta sobrante. Probablemente, la mejor manera de hacerlo es engrasar ligeramente su sartén, presionar la polenta en la sartén con una espátula y luego llevarla al fuego. A medida que la polenta se ablanda, puede presionarla más hacia abajo. Cuanto más esté en contacto con la superficie de la bandeja, más crujiente y dorado se volverá.

Lo que necesitará

• 4 tazas de polenta cocida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo prepararlo

1. Prepare un lote de polenta cremosa.
2. Vierta la polenta caliente en una bandeja de pan de vidrio. Alise la parte superior, cubra y refrigere hasta que se endurezca, unas pocas horas o hasta la noche. O extiéndalo en una sartén forrada con papel pergamino. Aproximadamente media pulgada de espesor es lo correcto.
3. Convierte la polenta en una tabla de cortar. Debe estar completamente moldeado en la forma de su molde de pan. Cortar en rodajas de ½ pulgada y cepillar cada una con aceite de oliva en ambos lados.
4. Caliente una sartén hasta que esté bien caliente. Si usa una parrilla de gas, que es probable que se caliente mucho más que una parrilla, una configuración de media alta debería ser suficiente.
5. Coloque cada rebanada diagonalmente sobre la parrilla y deje que se cocine durante aproximadamente 10 minutos o hasta que aparezcan marcas de parrilla marrón oscuro. Sin embargo, no mueva la polenta o alterará el proceso de dorado. Además, no sobrecargue la sartén. Trabaje en lotes si es necesario.
6. Voltee y ase al otro lado hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, aproximadamente otros 10 minutos. Servir caliente.

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