Pasta con Edamame, menta y albahaca Pesto

Esto nació de un resto de Mint Basil Pesto, y mi deseo de trabajar edamame en cada plato que pueda. Creo que edamame es una de las comidas más perfectas en la tierra. Si alguna vez tengo otro perro, puedo llamarlo Edamame. Sin ofender a mi perro perfecto actual, Cooper.

Y este es otro momento para un pesto libre de nueces, o sin nueces si quieres que lo sea. Soy alérgico a las nueces, por eso siempre estoy haciendo pestos libres de nueces, pero cuando estás cocinando para cualquier niño (o alguien) que no conoces, es muy inteligente chequearlo, y en caso de duda dejarlos fuera. Este pesto es tan brillante, limpio y delicioso, y el edamame agrega una textura maravillosa, por lo que nadie echará de menos las nueces. También puede pasar un tazón pequeño de piñones tostados en la mesa si desea ofrecer la opción de esa crisis extra a los que pueden participar.

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Lo que necesitará

Espagueti de 1 libra (u otra pasta larga y delgada)

• 2 tazas de edamame sin cáscara (cocinado de acuerdo con las instrucciones del paquete más algunos minutos extra) , hasta que esté bastante tierno)
• 1/3 taza
• Menta Pesto de albahaca (o pesto sin nueces, o use un pesto comprado en la tienda de su elección)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de parmesano queso (recién rallado, para servir)

Cómo prepararlo

Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y drene, pero reserve aproximadamente una taza del agua de cocción de la pasta.

1. Mientras tanto, coloque el edamame y el pesto en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que esté hecho puré. Raspe los lados, agregue ½ taza de agua y aceite de oliva, y mezcle nuevamente. Mezcle el pesto edamame con la pasta cocida caliente, y agregue hasta ½ taza del agua de cocción de pasta para aflojar el pesto, de modo que cubra la salsa muy bien.

Servir caliente, pasando el parmesano en la mesa.

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