Inteligente Kale Pesto Receta - Cuando no hay albahaca

El pesto se hace con mayor frecuencia con albahaca, pero otras verduras de hoja verde y hierbas también pueden hacer pestos muy interesantes. Mezcle esto con la pasta caliente y un poco del agua de cocción de la pasta (para diluirla en una salsa), o revuelva en arroz o risotto. Puedes mantenerlo cubierto en el refrigerador por varios días.

Lo que necesitará

• 3 dientes de ajo
• 2 tazas de col rizada (hojas bien empacadas, preferiblemente col rizada o sin tallos duros)
• 1/2 taza de perejil (hojas frescas)
• 1 / 2 taza de aceite de oliva (virgen extra)
• 1 pizca de sal (al gusto)
• 1 pizca de pimienta (al gusto)
• 1/4 taza de queso (parmesano rallado, ver Nota)

Cómo prepararlo

1. Coloque el ajo en un procesador de alimentos con una cuchilla de acero y puré para picar el ajo.
2. Agregue la col rizada y el perejil y pulse hasta que los verdes estén finamente picados.
3. Rocíe el aceite de oliva con el motor en marcha.
4. Sazonar con sal y pimienta, luego pulsar en el queso parmesano pero no hacer puré o sobreprocesar.

Consejos de cocina:

• Si desea un pesto más flexible, agregue más aceite de oliva.
• Si desea agregar de 1/4 a 1/2 taza de piñones a esto cuando agregue la col rizada, siga al frente - el pesto tradicional tiene nueces (más comúnmente piñones), aunque esta receta los deja como opcionales, buenos pensar en las alergias a las nueces tan comunes.
• Otros usos para el pesto son encima de un pedazo de pan tostado y cepillado con aceite de oliva, luego tal vez cubierto con mozzarella o queso de cabra como crostini; como un sándwich o envoltura extendida; o mezclado con yogurt griego normal, crema Fraiche o crema agria como salsa.
• Pruebe con otros quesos de rallado duro en lugar del queso parmesano. Hice esto con Gruyere y lo usé para cubrir una pasta de frijoles negros (sin gluten) y fue genial. No hay nueces, por lo que el plato era bueno para las personas con alergias a las nueces y el gluten, que es raro en un plato de pasta de pesto.

Nota:

El queso parmesano (conocido en Italia como Parmigiano-Reggiano) es un queso duro y granular. Lleva el nombre de la zona de Italia en la que se produce, y el parmesano auténtico solo puede provenir de determinadas zonas de ese país, de acuerdo con la legislación italiana. Fuera de Europa, el nombre "Parmesano" puede usarse legalmente para el queso hecho en el estilo Parmigiano-Reggiano, pero no el nombre completo.

Parmigiano-Reggiano está hecho de leche de vaca no pasteurizada, y existen muchas pautas estrictas sobre cómo se elabora el auténtico queso parmesano italiano. Es un queso envejecido y, a menudo, cuanto más envejecido es, más pronunciado es el sabor y más caro. Si compras una versión doméstica de parmesano, también está bien; Si así lo desea, compre queso parmesano en trozos y ralle o córtelo usted mismo, o cómprelo en una tienda de quesos o quesos que ralle su queso parmesano con regularidad, o que tenga una alta rotación de parmesano rallado envasado.Solo cómprelo en la caja de queso, nunca compre las cosas en latas estables.

El parmesano a menudo se ralla, fina o toscamente, y se usa en pastas, salsas, risottos y sopas.

Se puede cortar en rodajas finas sobre diferentes platos y ensaladas, y también se puede comer directamente, dividido en pequeños trozos o fragmentos, que es muy común en Italia y en toda Europa. Los estadounidenses lo usan más en la cocina.