Cómo hacer pan sin gluten: una guía paso a paso

Use tanto goma de xantano como goma de guar en esta receta de pan sin gluten

Si normalmente no está satisfecho con la textura, la vida útil y la apariencia de su pan casero sin gluten, ya sea que use goma xantana (o goma guar), considere usar una combinación de ambos goma xantana y goma guar en sus recetas.Este es el por qué.

Necesitará 3/4 cucharadita de goma de xantano y 1 cucharadita de goma guar para esta receta.

Obtenga más información acerca de los efectos sinérgicos de la goma de xantano y la goma guar en las recetas de pan sin gluten

Herramientas para hacer panes sin gluten consistentemente buenos

Las siguientes herramientas le ayudarán a hacer pan sin gluten de forma consistente:

• Una bandeja de pan de metal profesional de alta calidad. Me encanta usar Americoat Loaf Pans de USA Pans. Los panes se hornean uniformemente, y el recubrimiento no tóxico hace que pegarse sea cosa del pasado. Están disponibles en línea en una amplia variedad de tamaños. Comerciantes como Amazon los venden a precios razonables. También están disponibles en las tiendas de utensilios de cocina.
• Una báscula de cocina de buena calidad y precisa para pesar los ingredientes. Cuando pesa ingredientes, … MÁS obtendrás resultados consistentes cuando cocines. Las básculas son lo que los panaderos profesionales usan y por una razón inteligente: ¡consistencia!
• Termómetro digital de lectura instantánea de buena calidad. Esta pequeña y maravillosa herramienta puede indicarle cuándo termina su pan. Es mucho más inteligente que un temporizador cuando se trata de saber cuándo el pan está completamente horneado.
• Una espátula delgada de nylon sirve para formar masas de pan sin gluten en panes de aspecto agradable. Este tipo de espátula es barata y está disponible en las tiendas de suministros para restaurantes y en sitios de horneado en línea como King Arthur Flour.

No se muestra en la foto, pero extremadamente útil en la cocción de pan es una batidora de pie como Kitchen Aid. Un potente mezclador de pie facilita el trabajo de mezclar masas de pan sin gluten.

Para obtener los mejores resultados, use una balanza de cocina para pesar ingredientes secos

Experimente resultados consistentes de horneado de pan cuando usa una báscula de cocina de buena calidad para pesar los ingredientes de su receta en lugar de usar tazas de medir.

Use su báscula de cocina para pesar las siguientes harinas y almidones sin gluten:

• 135 gramos / 4. 7 onzas / 1 taza de harina de arroz blanco
• 100 gramos / 3. 5 onzas / 1 taza de almidón de tapioca
• 75 gramos / 2. 6 onzas / 1/2 taza de harina de sorgo dulce O harina de trigo sarraceno ligera
• 70 gramos / 2. 5 onzas / 1/2 taza de harina de arroz integral

Para pesar los ingredientes secos restantes, los pesos son como … MÁS sigue:

• 25 gramos de azúcar de caña
• 11 gramos de sal
• 20 gramos de levadura activa seca
• 3 gramos de goma guar
• 2 gramos de goma de xantano
• 7 gramos de fibra de pectina de manzana
• 1. Jengibre molido de 25 gramos

Cuando se pesan todos los ingredientes secos, mezcle bien con un batidor y colóquelo en un tazón grande.

Cómo medir las harinas y los almidones sin gluten: un experimento

Nota: Se han realizado todos los intentos para proporcionar pesos y medidas precisos de los ingredientes en esta receta, pero las escalas varían al igual que las tazas medidoras y los humanos que las usan.Utilicé una báscula que pesa en gramos u onzas y proporcioné esos pesos en esta receta, con la excepción de la medición de agua, que también incluye una medición en mililitros para aquellos que tienen un vaso de precipitados con medidas de mililitro. Si prefiere medir líquidos en mililitros, use uno de los convenientes programas de conversión en línea para convertir de gramos a mililitros.

Ingredientes líquidos para pan nuevo sin gluten

Todos los ingredientes líquidos deben estar a temperatura ambiente para promover un buen aumento para la mezcla de pan.

• 3 claras de huevo a temperatura ambiente / 114 gramos / 4 onzas
• 25 gramos / 2 cucharadas de aceite de oliva light o su aceite vegetal favorito
• 5 gramos / 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 286 mililitros / 274 gramos (si usa báscula de peso seco) / 9. 66 onzas líquidas / 1 taza + 3 cucharadas soperas + 1 cucharadita de agua tibia (no agua caliente)

Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en un tazón para mezclar por separado. Preferiblemente use un soporte … MÁS mezclador con un accesorio de paleta y bata en alto durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que esté espumoso. Agregue el aceite de oliva liviano y el vinagre de sidra de manzana y bata al medio para combinar.

Agregue los ingredientes secos a la mezcla de clara de huevo. Con la batidora baja, vierta gradualmente agua tibia en el recipiente. Batir a fuego lento hasta que la mezcla forme una pasta espesa. Use una espátula para raspar los lados del tazón de mezcla.

Batir la masa de pan sin gluten a altura durante unos 3 minutos. Esto ayuda a que el líquido sea completamente absorbido por los ingredientes secos y también incorpora aire en la mezcla.

Engrase una bandeja de pan de 8 x 4 pulgadas, preferiblemente una bandeja de metal resistente. Esta receta fue desarrollada específicamente para su uso en esta bandeja de pan de tamaño.

Esto es lo que su masa de pan sin gluten debería tener

Cuando hayas terminado de batir tu masa de pan sin gluten, debería verse como en la imagen de arriba. Debe ser grueso y se adherirá a la paleta de la batidora sin gotear. Sin embargo, no formará una bola de masa como lo hacen las masas de pan de trigo.

Use una espátula "Spreader" delgada para transferir la masa de pan sin gluten a la bandeja de pan

Una espátula delgada "spreader" funciona perfectamente para raspar la masa de pan sin gluten en un molde de pan preparado de 8 x 4 pulgadas. Después de que la masa esté en la sartén, usa la espátula para cortar la masa y quitar los bolsillos de aire y alisar la mezcla en una forma agradable de hogaza. Sumerja la espátula en agua varias veces mientras le da forma al pan para evitar que la pasta se pegue a la espátula.

Las espátulas spreader están disponibles en tiendas de utensilios de cocina y en línea en sitios como King Arthur Flour.

7 Útil … MÁS Herramientas para Cocineros Sin Gluten

Masa de pan sin gluten lista para crecer

Así es como se verá el pan sin gluten después de haberlo alisado con la espátula del spreader. Si tu pan se ve así, terminarás con una barra de pan con una forma agradable.

Cubra la masa con envoltura plástica y colóquela en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se eleve. Esto toma alrededor de 30-45 minutos. El pan debe levantarse justo sobre el borde superior de su sartén.

En esta etapa de preparación, precalentar el horno a 375 ° F / 190 ° C. Para obtener los mejores resultados de horneado, use un termómetro de horno para … Asegúrese de que las temperaturas de su horno sean precisas.

Pan de pan sin gluten está listo para hornear!

La foto de arriba ilustra cómo debe verse su pan sin gluten cuando ha llegado al estado correcto para hornear.

Coloque la bandeja en el horno precalentado. Hornee por unos 30 minutos o hasta que estén doradas. Tienda con papel de aluminio. Hornee por otros 30 minutos o hasta que un termómetro digital de lectura instantánea lea 208 ° F / 97. 8 ° C. Este es un paso importante y asegurará que su pan esté completamente cocinado.

¡Use un termómetro digital de "lectura instantánea" para saber cuándo termina el pan!

En lugar de adivinar, hay una mejor manera de saber cuándo su pan está completamente horneado. Use un termómetro digital de "lectura instantánea". Al final de la cocción programada, REPLACEe su termómetro digital en el centro de la barra. Asegúrese de no colocarlo demasiado cerca de los costados o el fondo de la bandeja.

Sé que mi hogaza de pan sin gluten está bien cocida porque mi termómetro digital muestra una temperatura interna en el medio de la hogaza de 208 ° F / 97. 8 ° C. Fácil. No más adivinando cuando mi pan está hecho.

¡Nuevo pan sin gluten en rodajas y listo para comer!

Use su espátula delgada o un cuchillo para liberar el pan de la sartén inmediatamente después de sacarlo del horno. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente frío, corta el pan.

corteza crujiente. Textura, aroma y sabor del pan, ligera, pero húmeda, abierta y ligera. Este es un buen pan casero sin gluten.

Recordatorio: evite la contaminación cruzada del gluten en la cocina

Siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las bandejas y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar el producto … MÁS formulaciones sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.