Cocinar Turquía para principiantes: una guía paso a paso

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Cocinar un pavo entero es una tarea desalentadora tanto para los novatos como para los chefs expertos. El tamaño del ave es intimidante, por supuesto, pero también hay expectativas familiares, tradiciones navideñas y una gran cantidad de otros factores (como tener que cocinar varios otros platos al mismo tiempo) que pueden complicar demasiado las cosas. Si bien no podemos ayudarlo a arbitrar ningún drama familiar, podemos mostrarle cómo cocinar su mejor pavo entero asado con confianza.

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Cómo elegir la Turquía correcta

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Este puede ser uno de los pasos más desconcertantes cuando se trata de cocinar un pavo: ¿qué tan grande debe ser? La regla general es de una libra por persona. Pero si desea sobras o algunos comedores grandes en el grupo, querrá aumentar a 1 1/2 a 2 libras por persona.

También puede encontrar algunas opciones diferentes cuando se trata de pavos enteros: frescos o congelados, orgánicos, de campo abierto, kosher, salteados o condimentados. Si compra congelado, simplemente recuerde poner el pavo en el refrigerador … unos pocos días antes de que planee cocinarlo; demorará mucho en descongelarse. En términos orgánicos, eso depende completamente de ti, ya que no afectará la forma en que cocinas el pájaro. Como usted es un novato, vamos a pegarnos a un pavo normal esta vez, así que evite los salteados o sazonados.

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Lo que necesitas para asar un pavo perfecto

Leah Maroney

Realmente no se necesitan muchos equipos o ingredientes para asar el pavo perfecto además del pavo y el condimento. Lo más importante es que tienes una sartén para asar lo suficientemente grande. Si el tuyo no es lo suficientemente grande o no tienes uno, puedes comprar un tostador de aluminio en el supermercado. Solo asegúrese de que haya suficiente espacio alrededor del ave y que no toque los lados de la bandeja.

Un paso que se enumera aquí es atar las piernas del pavo, si elige … MÁS para hacerlo, necesitará un cordel de cocina, que puede encontrar en la tienda de comestibles. Además, la mayoría de los pavos vienen con un temporizador emergente, pero siempre es útil tener su propio termómetro de carne.

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Los ingredientes para asar un pavo perfecto

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Estos ingredientes son para un pavo de 12 a 15 libras. Si su pavo es más grande, puede aumentar las verduras y hierbas, y la mantequilla si cree que necesita más. Reúna todos estos ingredientes y téngalos listos.

Pavo fresco o descongelado de 12 a 15 libras
1 cebolla mediana
2 costillas de apio
2 zanahorias medianas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida < 1 barra de mantequilla o mantequilla sazonada
3 ramitas de romero fresco
1/2 manojo de salvia fresca
Caldo de pollo o agua para sartén
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¡Prepara los ingredientes

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Antes de comenzar, debes preparar las verduras aromáticas cortando la cebolla, el apio y las zanahorias en trozos grandes.

Deje que la mantequilla se reblandezca a temperatura ambiente o prepare un compuesto de mantequilla con sabor, que es mantequilla mezclada con hierbas y especias.

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Prepara el pavo y condimenta el interior

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Antes de que puedas hacerle cualquier cosa al pavo, debes limpiarlo, quitarlo y mover algunas partes. Primero, deseche la bolsa que contiene el cuello, el corazón, la molleja, etc. del interior del pavo, y enjuague el pavo por dentro y por fuera con agua fría. Seque bien con toallas de papel (esto es muy importante si desea una piel crujiente).

Luego, jala las puntas de las alas hacia adelante y mételas debajo de los senos para que no se quemen. Esto también mantiene al pavo sentado agradable y derecho.

Ahora puedes comenzar … MÁS condimentos. Sostenga el pavo por las patas traseras y sazone toda la cavidad abundantemente con sal y pimienta kosher. Agregue el romero, la salvia y un puñado grande de verduras picadas aromáticas a la cavidad. Espolvoree el resto del pavo con sal y pimienta; si está usando una mantequilla compuesta con sal, simplemente dele al ave un poco de condimento; si está usando mantequilla simple, puede ser más generoso (¡pero no se exceda!)

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Ate las piernas del pavo juntas

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Atar el pavo con cordel se llama "trussing" y se ha hecho por generaciones. Se creía que ayudaba al ave a cocinar uniformemente, pero, de hecho, algunos cocineros creen lo contrario, diciendo que el truss detiene el aire caliente que circula por las piernas. En lo que sí coinciden los chefs es en que atar las piernas es un pájaro más bonito, por lo tanto, si eso es importante para ti, asegúrate las piernas entre sí con hilo de cocina o hilo dental normal.

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Afloje la piel de pavo sobre el peto

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La manera de obtener un pavo sabroso es condimentar la carne y la piel. La única manera de hacerlo es ponerse entre la piel del pecho y la carne con las manos. Comience con los dedos, y luego, si lo desea, cambie a una espátula de silicona delgada para empujar debajo de la piel para separarla de la carne de pechuga. Tenga cuidado de no rasgar la piel, aunque es bastante resistente, de modo que si empuja con lentitud y firmeza, debe poder separar la piel unos 2/3 de la parte inferior del esternón.

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Mantequilla de empuje bajo la piel de pavo

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Ya sea que uses mantequilla simple o una mantequilla compuesta, extenderla entre la piel y la carne hará que sea un ave jugosa y sabrosa. Coloque alrededor de 2 cucharadas de mantequilla debajo de la piel de cada pecho. Use sus dedos en la parte superior de la piel para empujar hacia abajo y extenderlo uniformemente hacia la parte delantera del pavo.

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Season the Outside of the Turkey

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Ahora es el momento de mostrarle a la piel algo de amor. Frote el resto de la mantequilla por todo el exterior del pavo, asegurándose de obtener los lados también. (Afortunadamente, se secó bien la piel con toallas de papel en el paso 6; de lo contrario, la mantequilla no se pegará tan bien).

Agregue el resto de los vegetales aromáticos a la fuente de asar y ponga el pavo encima. Las verduras actuarán como una especie de delicioso estante.

Agregue aproximadamente media pulgada de líquido (agua o caldo) a la bandeja de asar. Esto mantendrá el horno húmedo. … MÁS Además, los goteos de la sartén serán aún más sabrosos si planeas hacer salsa.

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¡Cubra la pechuga de pavo con papel de aluminio

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Con toda esa mantequilla existe un alto riesgo de que la piel se queme, por lo que es necesario cubrir el pavo con papel de aluminio durante una parte del tiempo de cocción. Dobla un pedazo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para cubrir la pechuga de pavo. La lámina debe cubrir holgadamente, no es necesario presionar la lámina sobre la mantequilla.

Alrededor de una hora antes de que la cocción esté lista (consulte el siguiente paso para conocer los tiempos), retire la lámina para dorar la piel.

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Asar el pavo

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Ahora es el momento de meter ese pájaro en el horno. Asar a 325 F por aproximadamente 15 a 20 minutos por libra. Esta es solo una estimación, así que asegúrese de usar un termómetro de carne para obtener un punto de cocción perfecto. Retire el pavo cuando lea 165 F en la parte más gruesa de la carne del muslo.

Estos son tiempos aproximados de cocción del pavo para asar a 325 F:

8 a 12 libras: 2 3/4 a 3 h

12 a 14 libras: 3 a 3 3/4 h
14 a 18 libras: 3 3/4 a 4 1/4 horas
18 a 20 libras: 4 1/4 a 4 1/2 horas
20 a 24 libras: 4 1/2 a 5 … MÁS HRS > Mientras se tuesta, el líquido se puede usar para hilvanar el pavo (hay un debate sobre si el hilvanado hace cualquier cosa, pero es parte de la tradición).
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Deje que el pavo descanse antes de servir

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Dejar reposar el pavo no solo le da tiempo para terminar la salsa y el resto de la comida, sino que también permite que los jugos en el pavo se redistribuyan, que es el secreto para humedecer carne tierna

Cuando retire el pavo del horno, cúbralo muy ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 20 minutos. No se preocupe, no se enfriará: un pavo cubierto de 20 libras permanecerá caliente durante más de 40 minutos, así que no se apresure. Una vez que el pavo ha descansado, es hora de tomar una respiración profunda … MÁS y llegar a tallar ese pavo.