Cómo cocinar cangrejo - 4 métodos fáciles

Cangrejo Dungeness. Foto © Owaki - Kulla / Getty Images

A menudo puede comprar cangrejos cocinados y limpios, pero los cangrejos de mejor sabor son los cangrejos que usted mismo ha cocinado. Enfriando cangrejos después de cocinarlos no arruina el sabor, pero lo disminuye un poco. Para obtener el cangrejo más dulce y tierno, intente cocinarlo en casa.

Cómo hervir cangrejos

La ebullición es la forma más común de cocinar cangrejos y una de las favoritas para todas las variedades.

1. Haz hervir una olla grande de agua. Asegúrate de salarlo lo suficiente para que sepa tan salado como el agua del océano. Algunas personas juran al agregar cerveza o vino blanco al agua. Agregue los condimentos que desee (Old Bay tiene sus admiradores, eso es seguro) y luego los cangrejos.
2. Agregue los cangrejos tan rápido uno detrás del otro como sea posible, para que se cocinen durante la misma cantidad de tiempo. Haga que el agua vuelva a hervir y cocine hasta que los cangrejos comiencen a flotar. Dependiendo del tamaño de los cangrejos, esto ocurrirá en 10 a 15 minutos más o menos.
3. Use pinzas para quitar los cangrejos y colóquelos hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos.

Cómo cocinar cangrejos al vapor

Al vapor los cangrejos, ya que los ayuda a aferrarse a sus propios jugos sabrosos y evita que se queman con el agua, como puede suceder con la ebullición.

1. Ponga a hervir una pulgada de agua con sal en una olla grande.
2. Pon los cangrejos en una canasta de vapor o REPLACEa, o simplemente amontonados en la olla y deja que los cangrejos de la parte inferior hiervan ligeramente y actúen como una plataforma para que los otros cangrejos hiervan.
3. Tape y cocine de 10 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de los cangrejos. Retire el vaporizador o saque los cangrejos de la olla con una pinza. Déjalos reposar hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos antes de limpiarlos y servirlos. Se me conoce por darles un enjuague bajo agua fría para acelerar el proceso.

¿Nunca antes habías limpiado cangrejos? Vea Cómo limpiar cangrejos.

Cómo asar cangrejos

Debe limpiar los cangrejos antes de que los asa. Es más rápido hervirlas o hervirlas primero, de modo que estén medio cocidas y la parrilla las esté terminando y agregue un poco de sabor rico en fuego.

1. Hervir o cocer al vapor los cangrejos como se describe anteriormente durante unos 5 minutos, dejar que se enfríen y luego limpiarlos.
2. Mezcle todo el cangrejo limpio (o mitades o cuartos según el tamaño) con un poco de aceite de oliva y tal vez un diente de ajo picado o dos, además de romero picado o hojas de tomillo si lo desea.
3. Colóquelos en una parrilla caliente hasta que estén cocidos y dorados, aproximadamente 4 minutos por lado. (¿Tiene cangrejos de caparazón blando? Vea cómo asarlos a la parrilla aquí.)

Cómo asar cangrejos

Debe comenzar con un horno caliente, así que precaliéntelo (al menos 450 F) lo primero.

1. Al igual que con los cangrejos a la parrilla (arriba), debe hervirlos o hervirlos rápidamente y limpiarlos primero (a menos que sea así, usted es el tipo de persona que puede limpiar un cangrejo vivo).
2. Mezcle los cangrejos limpios con un poco de aceite o mantequilla derretida y aromáticos o especias o hierbas que le gusten (la chalota picada o el ajo son deliciosos, pero también lo es una mezcla de jengibre picado y cebollas verdes).
3. Coloque los cangrejos en una capa principalmente solitaria en una fuente para asar y cocine en un horno caliente (450 F o incluso 500 F) hasta que los cangrejos estén dorados y chisporrotean (y cocinados), aproximadamente 10 minutos.

Una vez que tenga algunos cangrejos cocidos, vea Cómo comer cangrejo como un profesional y obtenga ideas sobre Cómo servir el cangrejo rajado.