Receta de Bisque de cangrejo, con patas de cangrejo de las nieves

Esta sopa de cangrejo comienza con un roux rubio delicioso pero simple. La sopa cremosa obtiene color y sabor de la pasta de tomate, verduras y caldo de pescado o jugo de almeja. Este suculento plato de la tarde está listo en poco más de una hora.

Las cáscaras se cuecen a fuego lento con las verduras para hacer un caldo sabroso.

Lo que necesitará

• Para el Roux:
• 6 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• Para el Bisque:
• 1 libra de patas de cangrejo de nieve
• 1 zanahoria (en cubitos)
• 1 cebolla (cortada en cubitos)
• 4 dientes de ajo (picada)
• 1 costilla de apio (en cubitos)
• 4 cebolletas (picadas)
• 2 tomates maduros (cortados en cubitos)
• 2 cucharadas de vegetales aceite
• 3 cucharadas de jerez seco
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto
• 16 onzas de jugo de almejas (o 2 tazas de caldo de pescado)
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 1 taza y medio -media (o crema clara)
• 1 tablero de pimienta de cayena
• Adorne: perejil picado

Cómo hacer que sea

1. Hacer el roux: En una olla pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue la harina y cocine hasta que quede rubio (dorado pálido).
2. Divida las patas de cangrejo en el centro y quite la carne. Reserve pedazos grandes de caparazón de cangrejo y aparte la carne para decorar.
3. En una sartén a fuego medio-bajo, saltee la zanahoria, la cebolla, el ajo, el apio, la cebolla verde y los tomates en aceite hasta que los vegetales estén tiernos. Agregue el jerez seco y sazone con sal y pimienta. Sartén Deglaze; cocine el líquido a fuego alto. Agregue cáscaras de cangrejo y de ganado; llevar a un punto de ebullición. Reduzca a fuego lento, tape y continúe cocinando durante una hora.

1. Cuele y deseche las cáscaras de cangrejo y las verduras. Espesar la sopa con el roux y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue la pasta de tomate, mitad y mitad, cayena y sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante cinco minutos; tensión. Adorne con carne de cangrejo y perejil.

Comentarios del lector

• "¡Me encanta esta receta! Es la mejor sopa de cangrejo que alguna vez haya probado. Combinada con galletas de ajo y cheddar, es una gran comida abundante. Gracias por compartir". Didi
• "Me encanta cocinar y decidí probar algo nuevo. Me encanta la sopa de langosta, pero esta fue la primera vez que probé una sopa de cangrejo / langosta y tengo que decir que fue muy fácil de seguir. El sabor fue excelente y mis amigos lo disfrutaron. Realmente quería hacer sopa de langosta pero no pude encontrar una receta que sonara tan buena como la tuya. Agregué langosta con el cangrejo y estuvo delicioso ". BB
• "Estoy retirado en Baja México y hay un restaurante favorito que me gusta que tiene una sopa de langosta que me encanta. Su receta de sopa de cangrejo es mucho mejor. He hecho langosta antes, así que no me sentí intimidada. hirviendo las conchas con verduras porque hay tanto sabor en ellas. Revisé muchos sitios y el tuyo es el único con esta técnica y es un Ganador.¡Qué delicia especial para mi cena de Nochevieja! "Pamela

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