Receta de sopa de rabo de buey de estilo alemán

Tradicionalmente se sirvió como primer plato para grandes eventos, como cenas de bodas, Navidad o Año Nuevo, la sopa de rabo de buey alemán es un regalo especial. Un rico caldo de carne y verduras con pimentón y pimienta para agregar un poco de mordisco y Madeira y crema para redondear todo, esta sopa tarda un tiempo en hacer, pero es un verdadero espectáculo extravagante.

Hay dos versiones principales de sopa de rabo de buey, una es un caldo claro con trozos de carne de res, pero esta receta tiene una versión "gebundene", espesada con un poco de harina y crema.

Esta receta hace 6 porciones de primer plato con un poco de sobra durante media cucharadas de segundos.

Lo que necesitará

• 3-4 cucharadas de aceite de oliva o "Butterschmalz"
• 2-3 libras de huesos de rabo de buey del carnicero
• 1-2 libras de huesos de sopa
• 1-2 puerros ( limpiadas y cortadas en rodajas
• 1-2 cebollas, picadas)
• 3-4 zanahorias (en rodajas)
• 1/2 de raíz de apio (apio nabo, o 3-4 tallos de apio, limpios o pelados y picados) < 1 raíz de perejil (o chirivía, pelada y picada)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de pimentón molido, como pimentón húngaro afilado o dulce
• 1 taza de vino tinto seco,
• Sal Dash < Pimienta Dash
• 2 hojas de laurel
• 5 dientes de clavo
• 5 bayas de enebro
• 1 tallo de tomillo fresco (o 1 cucharadita de hojas secas de tomillo)
• Opcional: guindilla Pimienta de Cayena
• 3 / 4 tazas de crema
• 1 cucharada de harina para todo uso o harina de arroz integral
• Aderezo opcional: perejil, seco o fresco
• Cómo prepararlo

Al menos 6 horas antes de servir o el día antes de servir:

Lave los huesos de la sopa y los huesos de rabo de buey sin restos y seque. Caliente el aceite en un horno o sartén grande holandés y los huesos marrones con carne en todos los lados a fuego medio.

Mientras tanto, limpia y corta tus vegetales. La raíz de perejil, el apionabo y los puerros son opcionales; si no puede encontrarlos, aumente el apio, las cebollas y las zanahorias para hacer 6 tazas de verduras picadas. Estos son para dar sabor al fuerte caldo de carne y serán desechados más tarde.

2. Retire la carne de la cacerola, agregue aceite si es necesario y dore las verduras por varios minutos. Agregue la pasta de tomate y la pimentón molido para dorar durante 1 minuto. ¡No los dejes arder! Agregue el vino tinto y desglasifique la sartén, raspando todos los trozos dorados.

Si la sartén es lo suficientemente grande, agregue la carne nuevamente a las verduras. De lo contrario, busque una sartén para almacenar todos los huesos y las verduras, o divídala en dos ollas para hervir a fuego lento.

1. Agregue las especias enteras y una cucharadita de sal y un poco de pimienta molida. Agregue agua para cubrir todo y deje que el caldo cocine a fuego lento por 2 a 4 horas o más en la posición más baja de su estufa.
2. Dos horas antes de servir:
3. Cuando la carne esté tierna, retire los huesos en un plato para que se enfríen.

Vierta el caldo a través de un colador y deseche las verduras.Deberías tener de 6 a 8 tazas de caldo.

1. Enfriar el caldo y eliminar la capa de grasa en la parte superior. Esto también se puede hacer de la noche a la mañana, por lo que es una buena sopa para preparar y terminar justo antes de servir.
2. Cuando los huesos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, quítales la carne y corta en pedazos del tamaño de un bocado. Deseche el resto de los huesos y el cartílago. Refrigere la carne desmenuzada hasta el último paso.
3. Media hora antes de servir:
4. Recalentar el caldo suavemente en la estufa. Agregue 2 cucharadas de Madeira o jerez seco. Agregue un poco de pimienta recién molida y 1/4 de cucharadita. pimienta de cayena. Agregue sal al gusto, 1/2 cucharadita a la vez.

Mezcle la cucharada de harina con unas cucharadas de crema para hacer una papilla. Verter en la sopa a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

1. Agregue el resto de la crema y la carne. Calentar bien, pero no hervir.
2. Servir como primer plato con una baguette caliente y perejil rociado en la parte superior.
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