Una gran receta para la trucha frita alemana

Esta receta de trucha alemana o Forelle Nach Art der Müllerin ("trucha a la esposa del molinero"), o trucha meunière en francés, es un plato tradicional que utiliza peces de agua dulce de los numerosos lagos y ríos en Alemania.

Meunière ("la esposa del molinero") se refiere a cualquier alimento sazonado, ligeramente dragado en harina, salteado en mantequilla, y luego terminado con limón y perejil (los franceses llaman a este brebaje mantequilla-limón-perejil beurre meunière). <

Puede cocinar el pescado entero para esta receta o, si son grandes, quitar la cabeza detrás de las branquias. Esta receta de trucha también se puede hacer con cualquier pescado de agua dulce y es particularmente bien con pescado recién pescado.

Lo que necesitará

3 cucharadas de harina (la harina de arroz integral da buenos resultados)

• 4 cucharadas de mantequilla (o mantequilla clarificada; la mantequilla clarificada es ideal, ya que previene el pardeamiento) que puede causar un sabor amargo)
• 3 cucharadas de jugo de limón (Jugo de 1 limón)
• 3 cucharadas de harina (yo uso harina de arroz integral con buenos resultados)
• Sal Dash
• Tableta Dash
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire (o al gusto)
• 2 cucharadas de perejil (picado)

Cómo prepararlo

Limpie y seque el pescado con papel para wels. Derretir la mantequilla en una sartén. Espolvorea el pescado con la mitad del jugo de limón, draga en harina y sal ligeramente.

1. Saltea la trucha de 5 a 10 minutos por un lado en la mantequilla, luego gira y dora el otro lado. Cocine hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y deje de ser rosado o gelatinoso. Esto depende del tamaño del pez.
2. Retire la trucha en un plato para mantenerse caliente.
3. Agregue el jugo de limón restante a la sartén en la que se cocinó el pescado y caliente brevemente. Agregue pimienta y salsa Worcestershire al gusto, mezclando bien. Coloque una cuchara sobre la trucha en un plato, espolvoree con perejil y sirva.

Puede servir un pescado entero en un plato, rodeado de patatas hervidas y espolvoreado con perejil y una ensalada en el lateral. Si los peces son pequeños, sírvale a cada persona un solo pez.

1. Afloja la carne de la espina dorsal y deslízala de los huesos para servir en trozos más grandes. Puedes usar dos tenedores o un tenedor y una pequeña espátula para esto.
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