Receta sencilla de zanahoria y colinabo

Esta ensalada estilo ensalada se basa en una ensalada de zanahoria rallada tradicional que es omnipresente en Francia. Se vende a traiteurs en todo el país, hecho con zanahorias ralladas simples y casi siempre enriquecido con pasas. Para ser sincero, no es mi cosa favorita en todo el mundo, a pesar de su hermoso color. Curiosamente, agregar colinabo rallado a la mezcla realmente mejoró las cosas con su toque picante y fresco. Además, dejé las pasas y dejé que las zanahorias pesaran en el frente de dulzura.

Siéntase libre de reducir a la mitad o duplicar esta ensalada según lo requiera su público.

Lo que necesitará

• 2 bulbos de colinabo
• 4 zanahorias
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 cucharada de grano entero o mostaza estilo Dijon
• 1 / 2 cucharadita de sal marina fina
• Pimienta negra recién molida al gusto

Cómo hacerlo

1. Recorte y pele el colinabo y las zanahorias. Puede usar un pelador de verduras en las zanahorias, pero para pelarlo correctamente, tendrá mejor suerte con un cuchillo de cocina: recorte las partes superiores e inferiores del colinabo y coloque los fondos planos en una superficie de corte; use un cuchillo afilado para cortar de arriba hacia abajo, quitando la cáscara dura y gruesa (con este método podrá fácilmente ver dónde termina el blanco tierno y comienza la piel verde o morada, trabajando alrededor del vegetal hasta que se elimine toda la cáscara). Asegúrate de cortar toda la cáscara externa resistente del colirrábano; es mejor perder un poco de la parte interna de esa mordida en la cáscara dura más adelante. Coloque las verduras peladas a un lado.

1. En una ensaladera o en un tazón grande, mezcle el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal hasta que estén bien mezclados. Agregue pimienta, si lo desea.
2. Usando los agujeros grandes en un rallador de caja de pie o una mandolina preparada para una juliana fina, ralla el colinabo y las zanahorias en la ensaladera. Mezcle todo hasta que el colinabo y la zanahoria estén uniformemente cubiertos con el aderezo. Pruebe y agregue más sal o pimienta, si lo desea.

Servir inmediatamente o saber que esta ensalada se sostiene bastante bien para que se prepare unas horas antes y se mantenga tapada y enfriada.

Si desea preparar la ensalada antes de tiempo, no ralle las verduras directamente en el aderezo, sino en un colador de malla fina. Déjelos escurrir durante unos minutos, presionándolos un poco, luego agregue al vendaje y revuelva; esto ayudará a evitar que el apósito se vuelva líquido a medida que se va asentando. Cuando llegue el momento de servir las sobras que se sientan frías durante la noche, use una cuchara con ranuras para levantar la ensalada del tazón y dejar parte del líquido.

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