Guía para comprar y usar colinabo
⟹ KOHLRABI | Brassica oleracea | older footage of some kohlrabi i had growing (Mayo 2024)
Colinabo generalmente significa la crujiente bombilla crujiente con un gran sabor que combina la dulzura terrosa de la col con un poco de la picadura fuerte y el calor de nabos y rábanos, pero la planta entera -el bulbo y sus verdes- es comestible. La mayoría de los bulbos de colinabo son de un verde pálido y se venden sin sus hojas, pero en algunos mercados se ven variedades moradas. Ambos tienen una cualidad de apariencia extraña sobre ellos.
Cómo comprar y almacenar colinabo
Me gusta comprar colirrábano en los mercados de agricultores, donde a menudo se venden con sus hojas aún unidas. Hay dos razones para esto: primero, sabes que el colinabo es sumamente fresco; y segundo, las hojas son deliciosas y pueden usarse como la col rizada.
Busque bulbos pequeños de colirrábano, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro o menos, para obtener un sabor más dulce y una textura más tierna. Los bulbos tan pequeños tendrán un sabor muy parecido a los tallos de brócoli pelados. Los bulbos de kohlrabi más grandes desarrollarán un sabor más afilado, más parecido al rábano y tenderán a ser leñosos; aunque su cáscara gruesa y fibrosa se puede cortar para revelar la tierna crujiente dentro.
Aunque compro colirrábano con hojas adjuntas siempre que sea posible, es necesario retirarlas para almacenarlas (como con remolachas, nabos o zanahorias). Corta los tallos frondosos (puedes usar las hojas como harías con col rizada o berza, asegúrate de usarlos en unos pocos días) y frota los bulbos de colinabo, envuélvelos sin apretar en plástico o en una bolsa de papel y refrigéralos hasta estás listo para usarlos.
Colbro fresco durará hasta varias semanas en la nevera.
Cómo pelar el colinabo
Puede ser tentador evitar el trabajo de pelar cualquier verdura, y en algunos casos funciona. No es así con colirrábano. La cáscara es súper dura y desagradable. Tómese el tiempo para eliminar toda la cáscara fibrosa para revelar la verdura tierna debajo.
Puedes usar un pelador de verduras o, incluso mejor, un cuchillo de cocina.
Cómo usar & cocinar colinabo
El colinabo es delicioso crudo. Córtelo en rodajas y pásele un crujiente de tentempiés, úsela con salsas cremosas o déle un simple chorrito o dos de salsa de soja.
Kohlrabi también agrega mordiscos y crujientes a ensaladas y ensaladas, corta en rodajas finas o trituradas. Este Zanahoria col de colinabo es popular en mi casa.
El colirrábano se puede picar y agregar a sopas o guisos, o hervir y agregar al puré de papas u otros vegetales de raíz en puré para aligerarlos y agregar un poco de mordisco al sabor.
Kohlrabi es una deliciosa sorpresa cuando se tuesta: se vuelve notablemente dulce. Pele los bulbos y córtelos en trozos o trozos, mezcle con un poco de aceite, espolvoree sal y tueste en un horno caliente hasta que estén dorados y tiernos. Vea una receta de colinabo tostado aquí.
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