Magdalenas de zanahoria con receta de glaseado de queso crema

El glaseado cremoso de queso de vainilla y vainilla es la cobertura perfecta para estos fantásticos pastelitos de zanahoria. Lleve estos deliciosos pasteles a una venta de pasteles o hornalos para un convite de fin de semana. ¡Son el postre perfecto para las comidas navideñas de otoño e invierno!

Una variedad de especias, algunas melazas y una combinación de extractos de limón y vainilla dan sabor a los cupcakes. La pasta de vainilla se agregó al glaseado de queso crema.

Para rallar las zanahorias, use el disco de trituración más pequeño de su procesador de alimentos o ralle las zanahorias en un rallador de cajas.

Lo que necesitará

• 1/2 taza de mantequilla (ablandada)
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de melaza
• 2 huevos grandes (temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de extracto de limón
• 1 1/2 tazas de harina para todo uso (6 3/4 onzas, método de cuchara y barrido)
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida de manzano
• 1/3 de taza de suero de leche (o leche agria, ver abajo)
• 1 taza de zanahorias (finamente rallado)
• Para el glaseado:
• 8 onzas de queso crema (ligero o regular)
• 4 cucharadas de mantequilla (ablandadas)
• 3 1/2 a 4 tazas de azúcar impalpable
• 2 cucharaditas pasta de vainilla (o extracto de vainilla)
• leche (según sea necesario para la consistencia)

Cómo hacer que sea

1. Línea 12 moldes para muffins con forros de papel.
2. Caliente el horno a 375 F.
3. En un tazón grande con una batidora eléctrica, bata la 1/2 taza de mantequilla hasta que quede cremosa. Batir el azúcar granulada hasta que esté suave y esponjoso. Batir la melaza y los huevos hasta que estén bien mezclados. Agregue la 1 cucharadita de vainilla y extracto de limón hasta que se mezcle.
4. En otro recipiente, combine la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Batir para mezclar bien.

1. Batir aproximadamente un tercio de la mezcla seca en la mezcla de crema con la mitad del suero de leche. Repita con otro tercio de la mezcla seca y el suero de leche restante. Agregue la mezcla de harina restante y bata durante aproximadamente 1 minuto. Agregue las zanahorias ralladas hasta que estén bien mezcladas.
2. Llene los moldes para muffins preparados aproximadamente dos tercios llenos.
3. Hornee durante aproximadamente 18 minutos, o hasta que la magdalena salte hacia atrás cuando se toca ligeramente con un dedo, o un probador de torta o palillo sale limpio cuando se REPLACEa en el centro.
4. Enfríe los pastelitos de zanahoria en una sartén sobre una rejilla por 10 minutos. Retire los cupcakes en una rejilla para que se enfríen por completo antes de glasear.

Haga el glaseado

1. En un tazón grande con mezclador eléctrico, bata el queso crema con 4 cucharadas de mantequilla hasta que quede suave y cremoso. Agregue aproximadamente 1 libra (o 3 1/2 tazas) de azúcar en polvo y la pasta o extracto de frijoles de vainilla.Batir a baja velocidad hasta que se combinen.
2. Agregue suficiente leche, si es necesario, para obtener consistencia, o agregue más azúcar en polvo si es muy delgada. Batir hasta que quede cremoso.
3. Espolvoree los cupcakes con una espátula o coloque el glaseado en una manga pastelera con una punta en forma de estrella, u otra punta decorativa de lujo, y póngalo en los cupcakes.

Consejos

Reemplazo de suero de leche: Use leche agria si no tiene suero de leche. Ponga 1 cucharadita de vinagre en una taza de medir líquida y luego agregue la leche a la línea de 1/3 taza. Mezcle y deje reposar durante aproximadamente 5 minutos. Úselo para reemplazar el suero de leche en esta receta.

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