Receta de pastel de zanahoria y plátano con glaseado de queso crema

Esta receta de pastel de zanahoria se hace extra especial con cerezas al marrasquino, nueces picadas, coco y puré de plátanos. La torta se hornea en un molde para pastel y se cubre con glaseado de queso crema.

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Lo que necesitará

• 1 1/4 tazas de aceite vegetal (como aceite de maíz, cártamo o canola)
• 2 tazas de azúcar
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de zanahorias (finamente ralladas)
• 3 tazas de harina para todo uso (13 1/2 onzas)
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sosa
• 1 taza de coco (en hojuelas)
• 1 taza de cerezas al marrasquino (bien drenado)
• 1 taza de nueces (o nueces picadas) > 2 plátanos (maduros, puré)
• Para el glaseado de queso crema:
• 1/2 taza de mantequilla (ablandada)
• 1 paquete / 8 onzas de queso crema (ablandada)
• 1 caja / 16 onzas de confitería 'azúcar (tamizado, aproximadamente 4 1/4 tazas)
• 1 taza de nueces (o nueces picadas)
• 2 a 4 cucharaditas de leche (para adelgazar el glaseado, según sea necesario)

Cómo hacerlo

Caliente el horno a 350 F (180 C / Gas 4). Engrasar y enharinar un molde para pasteles de 10 pulgadas o un molde para pasteles Bundt o rociarlo con harina para hornear.

1. En un tazón mediano tamiza la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio; dejar de lado.
2. En un tazón para mezclar con una batidora eléctrica a velocidad media, bata el azúcar y el aceite vegetal hasta que estén bien mezclados. Agregue los huevos, uno a la vez, latiendo bien después de cada adición. Agregue la vainilla y bata para mezclar.

Con la batidora a baja velocidad, bata gradualmente en la mezcla de harina tamizada hasta que esté bien mezclada. Agregue las zanahorias ralladas, nueces picadas o nueces, coco, cerezas al marrasquino y los plátanos triturados. Revuelva para mezclar los ingredientes a fondo; espolvorea la masa en el molde para pasteles preparado.

1. Hornee el pastel por 1 hora, o hasta que se haga la prueba (una espátula de madera REPLACEada en el centro debe salir limpia).
2. Enfríe la torta en la sartén sobre una rejilla por 10 minutos, luego con cuidado quítela de la sartén y deje enfriar completamente en la rejilla.
3. Mientras el pastel se está enfriando, prepare el glaseado.
4. En un tazón para mezclar con una batidora eléctrica, bata la mantequilla, el queso crema y el azúcar impalpable hasta que quede suave y cremoso. Agregue leche, algunas cucharaditas a la vez, hasta que el glaseado tenga una buena consistencia. Con una cuchara, dobla las nueces picadas o las nueces y luego extiende el glaseado sobre la torta enfriada.

* Para medir la harina con precisión, sumérjala en la taza de medir hasta que esté montada, luego barra el lado plano de una cuchilla a través de la parte superior de la taza de medir para nivelarla.

Comentarios del lector

"Nunca he horneado un pastel antes … así que decidí comenzar con este.El plátano lo hace más húmedo y delicioso. Y el pastel era abundante y pesado debido a toda la humedad. No usé cerezas, pero utilicé pasas … también sustituí nueces en lugar de pacanas. Pero de cualquier forma, la receta completa fue aterradora y el glaseado fue igualmente delicioso. "MC

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