Receta de pastel de zanahoria tropical con glaseado de crema de coco

Un bocado de pastel de zanahoria nunca es suficiente. ¡Debo saberlo! Lo mismo puede decirse de mi versión de inspiración tropical, que incorpora ingredientes de coco y piña en el clásico.

El rico glaseado de coco realmente sobresale del pastel. Como interpretación del glaseado tradicional de queso crema, mi interpretación se extiende un poco de paraíso en cada centímetro. Espolvorear nueces de macadamia te da algo de crujido también. Puede comprar macadamias precocinadas en la tienda, pero tostar nueces de macadamia crudas se puede hacer en unos pocos y sencillos pasos. ¡La decisión es tuya!

Termina tu comida con una nota dulce (¡con mi regalo tropical por supuesto!) Y disfruta de los divertidos sabores que hemos infundido a lo largo de todo el postre.

Lo que necesitará

• 2 2/3 tazas de harina para todo uso (tamizada y luego medida)
• 1 taza de coco (copos endulzados)
• 1 taza de nueces de macadamia (asadas en seco)
• 1 / 2 cucharadita de jengibre
• 3 1/2 cucharadita de canela
• 2 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de vegetales aceite
• 4 huevos grandes
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 tazas de zanahorias (peladas y finamente ralladas)
• 2 latas / 16 onzas de piña triturada (en su propio jugo, bien drenado)
• 16 onzas queso crema (temperatura ambiente)
• 1 barra de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
• 1 3/4 tazas de azúcar en polvo
• 1/2 taza de crema de coco (endulzada en conserva)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de coco
• 14 nueces de macadamia enteras (asadas y trituradas)
• 1/4 taza de hojuelas de coco (tostadas)

Cómo prepararlo

1. Precalentar el horno a 350 ° F.
2. Unte con mantequilla un plato para hornear de 3-1 / 2 cuartos y forre la parte inferior con papel pergamino.
3. Combine 1/3 taza de nueces de harina, coco y macadamia y procese hasta que las nueces estén finamente picadas. Dejar de lado.
4. En un tazón de tamaño mediano, mezcle las 2 tazas restantes de harina, jengibre molido, canela, polvo de hornear, sal y bicarbonato de sodio hasta que estén bien combinados.
5. Con una batidora eléctrica, bata el azúcar y el aceite en un tazón grande para mezclar. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

1. Batir en vainilla. Mezcle en la mezcla de harina y especias hasta que esté bien combinado.
2. Agregue la mezcla de coco y macadamia, luego las zanahorias y la piña triturada.
3. Hornee hasta que el probador REPLACEado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 40-45 minutos.
4. Enfriar en la fuente para hornear durante una hora.
5. Pase un cuchillo por el borde de la sartén para aflojar el pastel. Voltea la torta en los bastidores; genial por completo
6. Para el glaseado, bata el queso crema y la mantequilla en un tazón grande hasta que quede suave.
7. Batir en azúcar en polvo, luego crema de coco y ambos extractos.
8. Enfríe hasta que esté lo suficientemente firme como para extenderse, aproximadamente 30 minutos.
9. Extiende una capa gruesa del glaseado en la parte superior del pastel.
10. Cubra con las nueces de macadamia y el coco tostado.

Nota de cocinero: Asegúrese de doblar a mano las zanahorias ralladas en la masa. Un mezclador continuará triturando las zanahorias haciéndolas demasiado delgadas.