Receta de pastel de coco con glaseado de coco esponjoso

¡Este pastel de coco está hecho con leche de coco y coco rallado para el mejor sabor de coco! En Tailandia, todos los mejores hoteles preparan su tarta de coco con leche de coco recién exprimida del mercado local. Aquí he replicado la idea usando leche de coco y coco rallado. Literalmente me ha llevado años de prueba y error para obtener esta receta correcta. Espero que lo disfrutes tanto como nosotros.

Lo que necesitará

Para la torta:
6 huevos
1 1/2 tazas de leche de coco (de buena calidad, no 'ligera')
7 Tbsp. coco rallado endulzado (tipo de horneado)
1 taza de azúcar
1/8 cdta. sal
1 taza de mantequilla (o aceite de coco, derretido)
2 tazas de harina para todo uso
4 cdta. polvo de hornear
Para el glaseado de coco esponjoso:
3 claras de huevo
1 taza de azúcar
1/2 cdta. crema de tártaro
pizca de sal
Opcional: 2 cucharaditas. extracto de coco (o 1 cucharada de ron de coco)
1/3 taza de coco rallado endulzado

Cómo prepararlo

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase dos moldes para pasteles de 9 pulgadas.
Revuelva el coco rallado en la leche de coco. Reserve para dejar en remojo.
Separe las claras de huevo de las yemas. Coloque las claras de huevo en un tazón pequeño o mediano. Coloque las yemas en un tazón grande.
Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén firmes (como crema batida). Dejar de lado.
A las yemas, agregue el azúcar, la sal y la mantequilla derretida o el aceite de coco. Batir a una consistencia suave (1 minuto).

Revuelva el polvo de hornear en la harina, luego agregue esto a la mezcla de yema. Además, agregue la leche de coco con el coco rallado. Batir 1-2 minutos, o hasta que estén bien combinados.
Doble las claras de huevo batidas en la mezcla, O use su batidora eléctrica a velocidad baja, solo lo suficiente para combinar (20 segundos). Vierta la mezcla en las bandejas preparadas y hornee por 30-40 minutos, o hasta que la horquilla REPLACEada salga limpia. Enfriar antes de la formación de hielo.

Para hacer el glaseado esponjoso de coco:

Tueste el coco colocándolo en una sartén seca a fuego medio-alto. Revuelva continuamente hasta que la mayor parte del coco esté ligeramente dorado. Inmediatamente transfiéralo a un recipiente para enfriar.
Tenga a mano dos ollas que puedan servir como una caldera doble (o use un recipiente de acero inoxidable sobre una olla). En la olla superior, combine claras de huevo, azúcar, crema de tártaro y sal. Revuelva bien y reserve.
Agregue agua de 1 pulgada a la olla inferior y lleve a ebullición suave. Reduzca el fuego a bajo (el agua debe humear pero no hirviendo). Ahora coloca la olla con la mezcla de huevo bien apretada sobre ella. Usando una batidora eléctrica, bata la mezcla comenzando a baja velocidad. Aumente gradualmente la velocidad a 5 minutos y termine a alta velocidad. Agregue el saborizante (si se usa) cuando cambie a alta velocidad. Batir hasta que el glaseado esté rígido y mantenga su forma fácilmente. Retírelo del calor.
Para unir la torta: coloque la primera capa en el plato de servir y cubra la parte superior con una generosa cantidad de glaseado.Espolvorea sobre algunos de los cocos tostados. Ahora agregue la segunda capa y nuevamente cubra la parte superior con glaseado. Termina con hielo los lados del pastel. Espolvoree coco tostado por toda la parte superior, luego presione suavemente algunos lados. ¡DISFRUTAR!

Una nota sobre la formación de hielo: No sé cuántas veces intenté hacer glaseado blanco esponjoso y tuve que tirarlo porque simplemente no se espesaba ni se ponía. Todos los métodos que probé eran del tipo "rápido y fácil" (que no implican una doble caldera): ¡qué desperdicio! Como descubrí, a veces el camino lento es el mejor. Y al final, no fue lento en absoluto. El método anterior fue en realidad el más fácil y rápido de hacer (¡tardó solo 10 minutos!).

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