Esquites o maíz mexicano de la mazorca

El maíz mexicano en mazorca se está volviendo bastante conocido fuera de México. Menos conocidos, aunque igualmente deliciosos (y más fáciles de manejar), son esquites (pronunciados es-KEE-tehs), o granos de maíz de menos de la mazorca, cocidos y condimentados en su propio manera especial. Ambos platos se comen más a menudo como un refrigerio dentro de su país de origen, pero los esquites en particular son un buen acompañamiento para las carnes a la parrilla o la carne o pescado frito al horno. Lo que sigue es una versión básica; d no te pierdas las variaciones debajo de la receta que dan ideas de cómo personalizar tus esquites para que coincidan con la ocasión o van bien con los otros platos que sirves.

Lo que necesitará

6 mazorcas de maíz tierno (maíz) - elija maíz blanco para una

• esquites experiencia más auténtica 2 cucharadas de carne de cerdo de buena calidad manteca de cerdo, grasa de tocino o aceite de cocina
• & frac12; de una cebolla blanca o morada de tamaño mediano, picada
• 1 chile jalapeño fresco o poblano (o más, al gusto), sin semillas y cortado en cubitos
• & frac12; cucharadita de sal
• 3 cucharadas de jugo de limón mexicano recién exprimido
• 1 taza de crema agria, mexicana
• crema , mayonesa o una combinación de estos ingredientes 2/3 taza de queso desmenuzado o desmenuzado (como el mexicano Cotija, el queso añejo o el parmesano)

Cómo hacerlo

Con un cuchillo muy afilado y mucha precaución, corta los granos de maíz de las mazorcas.

1. Caliente la manteca, la grasa de tocino o el aceite en una sartén grande. Agregue los granos de maíz, la cebolla cortada en cubitos y la pimienta en cubitos. Saltear, revolviendo frecuentemente, durante unos 20 minutos, o hasta que el maíz esté cocido y las verduras estén blandas, pero no doradas. Si la mezcla se seca demasiado, agregue algunas cucharadas de agua o caldo de pollo. Agregue la sal y el jugo de lima.

2. Cuchara tus esquites calientes en tazones individuales. Cubra cada uno con una cucharada de crema o mayonesa y una cucharada de queso. Comer con una cuchara

3. Variaciones en Esquites

Si puedes conseguir algo de

• epazote fresco , corta un puñado de hojas y agrégalas a la mezcla aproximadamente un minuto antes de apagar el fuego. Epazote se usa a menudo en esquites en México, y agrega un sabor rústico maravillosamente auténtico a este plato. Cambie la crema o mayonesa por

• queso crema batida . Asegúrese de tenerlo a temperatura ambiente cuando lo use para que se derrita sobre el maíz. Use queso crema o elija una versión con sabor. ¿No tienes queso crema batido en tu refrigerador? Batir las cosas tradicionales con una mezcla eléctrica. Para la auténtica experiencia mexicana de comida callejera

• , sirva sus esquites en vasos desechables y cómelos con una cuchara de plástico. Agregue un poco de chile en polvo (como chile piquín) a la mezcla, o tenga disponible para que cada persona agregue al gusto sus porciones individuales. Esquites se hacen a menudo

• hervidos en lugar de salteados . Use solo la mitad de la grasa y cocine los ingredientes en aproximadamente un cuarto de galón (un litro) de agua o caldo de pollo. Sirva cada porción con algo del líquido de cocción. ¿Te sientes súper aventurero?

  Hierve tus esquites con patas de pollo, como es popular en algunos lugares de México. Sumerja las patas de pollo en agua hirviendo durante unos segundos, luego use una toalla para ayudarlo a quitar la piel de cada una. Coloque los pies pelados, el maíz, la cebolla y la pimienta chilena en un litro (un litro) más o menos de caldo de pollo y cocínelos hasta que estén tiernos. Aumenta la cantidad de sal al gusto. Sirva un pie de pollo en cada plato de esquites. Equites "Flavors"

Con solo uno o dos ingredientes adicionales, puede darle sabor a su maíz mexicano para que coincida con la temporada o para complementar su plato principal. Las posibilidades son infinitas; Aquí hay algunos para obtener su propia imaginación preparada.

Hierbas mexicanas:

• Agregue una cucharadita de cada una de orégano seco y epazote seco, más ¼ a ½ cucharadita de comino molido, a la mezcla al mismo tiempo que la sal y el jugo de lima. Cuchara en crema o mayonesa y queso como de costumbre. Celebración del Cilantro:

• Espolvoree un puñado abundante de cilantro fresco picado (hojas y tallos) sobre cada porción. Cubra con crema agria, crema o queso crema batida. Pesto Paradise:

• Agregue un poco de su pesto favorito a los esquites junto con la sal y el jugo de lima. Agregue la cucharada de crema o mayonesa, luego espolvoree un poco de mezcla de hierbas italianas (orégano seco, romero y albahaca) y queso parmesano rallado en la parte superior. Mustard Marvel:

• Combina tres partes de mayo con una parte de mostaza preparada (amarilla, marrón, Dijon o tu favorita). Cubra cada porción de esquites con una cucharada de esta mezcla, luego rocíe algunas hierbas frescas secas o picadas de su elección (tomillo, eneldo, orégano, albahaca, etc.) Cómo usar escombros sobrantes

Tengo descubrió que es muy raro que le queden esquites, ya que son tan adictivamente buenos. Teóricamente, sin embargo, las sobras se podrían utilizar de forma ventajosa de la siguiente manera:

Agregado al arroz o huevos revueltos.

• Espolvoreado sobre cualquier ensalada

• Agregado a una sopa o estofado

• Mezclado con rajas de poblano (tiras de chile poblano con crema)

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