Sopa de verduras fácil y abundante hecha con caldo de carne

Una vez tuve un cliente que quería que preparara una gran olla de sopa de verduras para su madre, que estaría de visita durante unos días.

"¿Qué tipo de verduras le gusta?" Yo pregunté.

"Oh, de cualquier tipo. Muchas verduras".

Entonces, a esta sopa de verduras que se me ocurrió se la llama sopa de "muchas verduras".

Está hecho con zanahorias, nabos, puerros, tomates y judías verdes. Y lo hice con caldo de carne, pero podrías usar caldo de pollo si lo prefieres. O bien, si desea hacer una versión vegetariana, simplemente use vegetales en su lugar.

Y yo más tengo buenas noticias para ti. Puedes usar judías verdes congeladas. Las judías verdes congeladas son una de las verduras que son bastante decentes cuando se congelan, y especialmente para usar en una sopa. Te ahorrará un poco de trabajo con el recorte y el corte. Solo agrégalos justo al final y cocina a fuego lento hasta que estén calientes.

Lo que necesitará

• 3 zanahorias medianas, peladas
• 3 tallos grandes de apio
• 1 nabo medio
• 1 puerro
• 4 tomates Roma
• 1 puñado de judías verdes > 1 cebolla mediana, pelada
• 1 diente de ajo, pelado y picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• & frac12; taza de vino blanco seco
• 1 qt de caldo de res (o pollo) o caldo
• 1 hoja de laurel
• sal kosher y pimienta blanca molida, al gusto
• 1 cucharada de hojas frescas de tomillo

Cómo hacerlo

Corta las zanahorias, el apio, la cebolla, el nabo y los tomates en dados de ½ pulgada aproximadamente. Corta los extremos de las judías verdes y luego córtalas en trozos de ½ pulgada también.

1. Recorta el tallo y la parte verde del puerro y deséchalo. Corta la parte blanca a lo largo y enjuaga la suciedad. A continuación, corta el puerro finamente.
2. En una olla de sopa de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo.
3. Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo y el puerro y cocine por 2-3 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida, revolviendo más o menos continuamente.

Agregue el nabo, los tomates y las judías verdes y cocine por otro minuto, aún revolviendo.

1. Agregue el vino y cocine durante uno o dos minutos más o hasta que el vino parezca haberse reducido a la mitad.
2. Agregue el caldo de carne y la hoja de laurel, aumente el fuego a medio-alto y hágalo hervir. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. A continuación, agregue el tomillo fresco y cocine por otros 5 minutos o hasta que el nabo esté suave pero no blanda.
3. Sazone al gusto con sal kosher y pimienta blanca y sirva enseguida.
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