Cocinando maíz fresco en la mazorca
Mazorcas (Elotes) de Maiz (Septiembre 2024)
Cuando el maíz es tan alto como el ojo de un elefante (con disculpas al letrista de "Oklahoma" Oscar Hammerstein), es hora de llevar a casa algunas orejas y cómalos el mismo día para el mejor sabor posible. No hay nada como el maíz en la mazorca, mordiéndolo en esa textura crujiente, untado con mantequilla, salado y salpicado de la manera correcta.
Es muy fácil de cocinar: simplemente descascarar el maíz, enjuagar y cocer al vapor. Y con ese pequeño esfuerzo, y usando el maíz más fresco posible, tienes un lujo de verano extraordinario.
Pero hay algunos trucos del oficio que pueden hacer o romper tu fiesta. Por ejemplo, la sobrecocción es un error común, y eso puede hacer que se vuelva un poco pegajoso, lo que arruina todo el espectáculo.
Cómo cocinar el maíz en la mazorca
Cocinar maíz fresco en la mazorca es fácil y rápido. El maíz al vapor tarda unos 15 minutos de principio a fin.
He aquí cómo:
- Llene una olla grande hasta la mitad con agua sin sal y deje que hierva.
- Agregue las mazorcas de maíz (sin cáscara y sin cáscara) al agua hirviendo.
- Deje que el agua vuelva a hervir por completo.
- Cubra la olla e inmediatamente apague el fuego.
- Deje que la olla cubierta permanezca sin tocar en el quemador durante 10 a 15 minutos.
- Retire las mazorcas de maíz y sírvalas calientes con su elección de mantequilla, margarina, sal y / u otros condimentos. Una deliciosa para agregar es el famoso condimento Old Bay de Maryland. Puede hacer una versión casera de ese condimento llamado Chesapeake Bay.
Consejos:
- Asegúrate de que el maíz esté lo más fresco posible. Comer el día en que compra el maíz es una regla empírica tradicional. Las hojas deben ser verdes y flexibles, y la seda debe estar seca, no empapada.
- Evite comprar maíz sin las cáscaras. Probablemente sea viejo, y la cáscara lo mantiene más fresco.
- Si no puedes comer el maíz el día que lo compras, cocinalo dentro de las 24 horas de la compra.
- La sobrecocinación endurece el maíz.
- No sal al agua. La sal endurece el maíz. El azúcar puede agregarse a 1 cucharadita por litro de agua, pero no debería ser necesario.
Lo que necesita:
- Una olla grande con tapa
- Maíz en la mazorca, descascarillado
- Mantequilla, margarina, sal, pimienta, pimienta de cayena y otros condimentos o condimentos de su elección
Qué servir Con Corn on the Cob
Naturalmente, lo primero que viene a la mente para servir con maíz en la mazorca fresco es, sí, hamburguesas. Los filetes también encabezan la lista. También está el pollo frito del sur o su primo de verano, pollo cocinado a la parrilla en el exterior.
Más allá de esas ideas básicas, piense en los tacos de pollo; giroscopios de carne; Hierva en el campo bajo con maíz, salchicha andouille, patatas alevines, camarones, cebolla y condimento Old Bay; Bagre cajún o marisco cajún hervir.
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