Pollo en salsa Pepitoria Receta - Pollo en Pepitoria

Este es uno de los platos más clásicos de la cocina tradicional española, aunque originalmente se preparó con gallina ( gallina ) en lugar de pollo. Hoy es mejor cuando se prepara con pollo de corral (pollo alimentado con maíz orgánico). Si bien no necesita ser marinado en el vino durante la noche, mejorará el sabor y se recomienda si se planifica con anticipación. El azafrán le da un color dorado, aunque solo necesitas un pellizco. La salsa de vino rica y cremosa se espesa con almendras molidas y yemas de huevo hervidas. Vea dos variaciones posibles al final de la receta y experimente hasta encontrar lo que prefiera.

Aquí puedes ver una receta de pollo al estilo catalán.

Lo que necesitará

• 1 pollo grande (3+ lbs, preferiblemente maíz alimentado)
• Sal a gusto
• 4-6 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• para saltear
• 2 medio cebollas
• 8 onzas (125 mililitros)
• vino blanco
• 1 1/2 tazas (375 mililitros)
• caldo de pollo
• 1 grande
• laurel
• 2 ramitas de > tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco
• 4 dientes de ajo
• ajo
• 12 almendras molidas
• 3-4
• hilos de azafrán
• 1/8 cucharadita (una pizca) de tierra
• canela
• 2
• yemas de huevo duro

Cómo prepararlo

Esta Receta de Salsa de pollo en pepitoria tiene de 4 a 5 porciones como plato principal.

Corta el pollo en 10 pedazos y sal. Caliente unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso o una cazuela y dore el pollo por todos lados. Cuando termine de dorar la reserva en un plato.

1. Mientras el pollo se dora, pique finamente la cebolla y el ajo y déjelo a un lado.
2. Cuando el pollo esté dorado, agrega las cebollas a la misma sartén con los goteos de pollo. Sofría las cebollas hasta que estén translúcidas, vierta un poco más de aceite en la sartén si es necesario. Agregue el ajo y saltee durante aproximadamente un minuto.

Vuelva a poner el pollo en la sartén y agregue el vino blanco, el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo. Cubra y cocine a fuego medio a fuego medio durante aproximadamente 25-30 minutos.

1. Mientras el pollo se cocina, hierva dos huevos y déjelos enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío como para tocar, pelar y quitar las yemas duras.
2. Moler las almendras en un procesador de alimentos o licuadora. Coloque las almendras molidas, los hilos de azafrán, la canela y las yemas de huevo en un mortero junto con un par de cucharadas de caldo de la sartén. Moler la mezcla de molienda en una pasta con la mano del mortero.
3. Mezcle lentamente la mezcla de huevo y almendras en la sartén y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Esto espesará un poco la salsa.
4. Sirva la salsa de pollo y cuchara sobre arroz o papas fritas. A los españoles les gusta usar pan rústico para absorber la salsa extra.
5. Variaciones:

Agregar zanahorias

• : al freír las cebollas, incluya dos zanahorias picadas en cubos de 1/2 pulgada. Marinar durante la noche
• - Después de cortar el pollo, deje marinar durante la noche en el vino blanco, un diente de ajo finamente picado y 1 cucharadita de perejil picado. Cuando esté listo para dorar el pollo, retírelo del adobo y déjelo escurrir antes de colocarlo en la sartén. Use vino blanco del adobo para la salsa. Califica esta receta

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