Japanese Fried Tofu (Agedashi Dofu) Receta

Agedashi dofu , o agedashi tofu, es un plato tradicional de tofu japonés que es un aperitivo popular que encontrará en izakayas y restaurantes. Es tofu frito con una corteza crujiente formada por un recubrimiento de almidón de patata. Típicamente se sirve con aderezos como daikon rallado, katsuobushi (copos de bonito), cebollín, nori o jengibre rallado y una salsa que penetra en el tofu. Puedes hacerlo un poco más picante agregando shichimi togarashi.

Un gran tofu agedashi es como crema caliente. Se derrite en la lengua en un grupo cremoso de sabroso dashi, ligeramente acentuado por las guarniciones. La magia está en la forma en que el revestimiento absorbe el saboroso dashi, condimentando el tofu, mientras también libera un poco de aceite residual en el caldo, impartiendo un toque de riqueza sin ser grasoso.

Lo que necesitará

• 2 (14 onzas) bloques de tofu suave
• 1 taza de caldo de sopa dashi
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de mirin
• 5 cucharadas de almidón de patata katakuriko (separado) < 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de jengibre (fresco y rallado)
• Opcional: 1 cucharadita de sal
• Cómo hacerlo

Envuelva el tofu con toallas de papel y colóquelo en una bandeja plana. Opcionalmente, sal al tofu. Coloque una tabla de cortar o una placa plana encima del tofu y déjelo reposar durante aproximadamente 15 minutos.

1. Mientras tanto, ponga dashi, salsa de soya y mirin en una cacerola y déjela hervir.
2. Mezcle 1 cucharada de almidón de patata katakuriko con 1 cucharada de agua.
3. Agregue la mezcla de katakuriko a la salsa y revuelva rápidamente. Detener el calor.
4. Seque el tofu con toallas de papel y corte cada pieza de tofu por la mitad.
5. Espolvorea el tofu con 4 cucharadas de katakuriko para cubrir las piezas por completo.
6. Caliente el aceite a 350 F en una olla profunda.
7. Freír las piezas de tofu hasta que se vuelvan marrones. Drene en toallas de papel.
8. Coloque cada tofu frito en un plato pequeño y vierta la salsa sobre él.
9. Adorne con jengibre rallado.
10. Consejos de cocina

Agedashi dofu es bastante fácil equivocarse. En el peor de los casos, sale empapado y grasiento, cubierto con una salsa teriyaki empalagosamente dulce. Aquí hay algunos consejos de cocina para hacerlo bien:

Es esencial usar aceite fresco.

• El tofu Agedashi tiene un perfil de sabor muy delicado y si usa aceite viejo, terminará grasoso, con un sabor similar al de todas las cosas que se han frito en el aceite. La temperatura del aceite también debería ser relativamente alta.
• Esto garantiza que el revestimiento se fríe sin fritar el tofu. El recubrimiento necesita ser almidón de papa
• , el almidón de maíz no es lo mismo. Después de sumergirse en el dashi, el almidón de patata perderá su crujiente, pero absorbe el dashi en el proceso, creando una piel sabrosa, casi transparente. Use tofu suave.
• El tofu firme simplemente no tiene la misma textura satinada de tofu suave y te dejará masticar un plato que debería derretirse en tu boca. En lugar de simplemente drenar y secar la superficie del tofu antes de freír, sal al tofu también.
• Esto hace dos cosas. El primero es que ayuda a eliminar el tofu de agua extra mejor que simplemente drenarlo. El segundo es que sazona ligeramente el tofu. Esto le permite hacer que el dashi sea menos salado para que pueda disfrutarlo como sopa junto con el tofu. Califica esta receta

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