All About Okra - Compra, almacenamiento y cocina

Okra en Market. Foto © Molly Watson

El quingombó es común en la cocina del sur (así como en la India, Oriente Medio y muchas cocinas africanas), pero es menos conocido en las otras partes de los Estados Unidos. Si se cocina rápidamente, la okra es crujiente; mientras que la cocción lenta y prolongada hace que las vainas se ablanden tiernamente. El quimbombó puede volverse muy viscoso, pero hay formas de mitigarlo, como se explica a continuación, o utilizarlo como un agente espesante, que es como se usa la okra en el gumbo.

¿Cuándo es Okra en temporada?

En la mayoría de los Estados Unidos, la okra está en su mejor momento desde julio hasta septiembre. La okra le gusta los climas cálidos y prospera en un clima húmedo y húmedo.

Cómo comprar Okra

Busca vainas lisas e inmaculadas. El okra verde debe ser de color verde brillante con un poco de pelusa fresca, incluso húmeda en su superficie. La okra morada o roja debería lucir fresca.

No importa de qué color, el extremo del tallo y el área que lo rodea se doren rápidamente, por lo que un poco de dorado no es el fin del mundo, pero los extremos son más brillantes y verdes. , más frescas son esas vainas de okra. Evite las vainas con manchas marrones importantes, puntas secas o cualquier parte arrugada.

¿Es más pequeño mejor?

La mayoría de la okra se cosecha cuando las vainas tienen entre 1 y 4 pulgadas de largo. Las vainas de más de 4 pulgadas tienden a entrar en la categoría difícil, que puede estar bien para guisos y guisos pero no es ideal para una cocción más rápida.

Cómo guardar Okra

Okra es mejor fresco. Muy fresco.

Come okra a los pocos días de comprarlo. Guarde la okra sueltamente envuelta en una bolsa de plástico en la nevera.

¿Cuál es la historia del limo?

Okra contiene un líquido claro y algo espeso, que es la forma en que almacena el agua en los climas cálidos donde prospera. Cuando corta o corta okra, parte de ese líquido (o, seamos francos, baba) se liberará, subiéndose a su cuchillo y cortando la superficie.

Se limpia fácilmente con agua y jabón (que supongo que era la forma en que planeabas limpiar después de cocinar de todos modos).

Cómo cocinar Okra

Cocinar puede domesticar o resaltar su potencial de baba:

Para controlar la baba: Dejando los métodos completos de cocina de okra - saltear, asar a la parrilla, freír - sacar el crujiente, en lugar del lado viscoso de okra. Cocinar okra con abundante ácido, vinagre, jugo de cítricos, tomates, es otra forma de mantener su naturaleza resbaladiza bajo control. Pruebe una de estas 5 recetas fáciles de Okra sin limo.

Para usar la baba: Muchos platos grandes de okra usan el lado viscoso de la okra en su beneficio para espesar y agregar cuerpo. El Gumbo, en el cual la okra rebanada se cuece con carne ahumada, otras verduras y mariscos, es el ejemplo más obvio, ya que la okra le da a la famosa sopa su característico y abundante cuerpo, como en este Gumbo de Pollo y Okra.