¿Qué es un filete 7-Bone

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Llamado así por el hueso de la sección transversal en forma de "7" que atraviesa este corte. El 7-Bone Steak proviene del hombro primario y generalmente es demasiado duro para hacer otra cosa que estofarlo. Cargado con tejidos conjuntivos y un hueso que es un poco más incómodo, este es un corte realmente inadecuado para asar en caliente y rápido. Tradicionalmente, este es un corte para estofar o asar lentamente en líquido para que sea lo suficientemente tierno para disfrutarlo.

Vendido con frecuencia como asado, este es un corte bueno y económico para el fumador.

Cómo preparar un filete 7-Bone

Sugiero aplicar un buen masaje de pechuga y fumar a una temperatura de 225 grados F / 110 grados C durante aproximadamente una hora por libra con un corte de más de 2 pulgadas de grosor. Para filetes más delgados, reduzca el tiempo de ahumado a unos 30 a 45 minutos. Se pueden hacer varios al mismo tiempo y no afectará el tiempo de cocción si hay espacio entre ellos para que el calor llegue a las superficies. Una vez que la carne alcanza una temperatura interna de 190 grados F / 85 grados C, retírela del ahumador. Teniendo en cuenta la gran cantidad de tejido conectivo, esto sería difícil de cortar, pero sería perfecto para la carne de res tirada. Agregue una buena pechuga que valga la salsa de barbacoa y sirva en panecillos.

Un filete o asado ahumado de 7 huesos no tendrá el mismo sabor o textura de pechuga de res, pero también proporcionará una buena comida a un precio muy razonable.