Clásico Tafelspitz receta

"Tafelspitz" se hace hirviendo con tri-tip (carne de res) en agua con vegetales de raíz y especias hasta que estén tiernos. Es un plato favorito de la cocina vienesa y comúnmente se sirve con puré de manzana, salsa de rábano picante (o Apfelkren) y patatas fritas, ya sea como Bratkartoffeln o como Kartoffelschmarrn.

Tri-tip es un corte de carne de res en la base del lomo, cerca de la pierna trasera, tiene forma triangular y se puede cocinar como un bistec. Cortes de carne de res alternativos para usar en este plato: redondo bajo, solomillo o asado de grupa.

Lo que necesitará

• 4 lb. asado tri-tip (2 kg)
• 1 1/2 lb. huesos de médula de ternera
• 3 zanahorias grandes
• 3 nabos o pastinacas
• 1 apio nabo o varios tallos de apio
• 1 cebolla grande
• 2 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta
• 10 pimienta de Jamaica, entera
• 5 bayas de enebro
• Pizca de sal probar
• Para salsas:
• 1/4 taza de cebolletas cortadas
• 6 a 8 oz. crema agria
• 2 - 3 cucharadas. rábano picante fresco rallado
• 1 c. crema batida

Cómo hacerlo

1. El asado debe tener una buena capa de grasa que se puede quitar después de servir. Lave el tri-tip y los huesos de la médula y colóquelos en una olla grande, con los huesos primero.
2. Pele las zanahorias, los nabos y el apionabo, y corte la mitad en trozos grandes de 1 pulgada. Agréguelos a la olla con las especias, pero sin sal.
3. Corta la cebolla por la mitad (si es una buena cebolla, ni siquiera tienes que pelarla) y dora la mitad cortada en una sartén caliente sin engrasar hasta que esté casi negra. Agregar a la olla.

1. Cubra con agua, luego hierva. Elimine cualquier espuma, reduzca a fuego lento y deje que hierva a fuego lento durante 2 a 3 horas (a gran altitud, esto puede ser considerablemente más largo) o hasta que un tenedor perfora la carne con facilidad.
2. Retire la carne y los huesos a un plato y pase el caldo a través de un colador, reservando los líquidos y tirando las verduras y las especias.
3. Vuelva a colocar la carne en el caldo, agregue la segunda mitad de las verduras, corte un poco más pequeño esta vez, y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (1/2 a 1 hora).
4. Agregue sal al caldo justo antes de servir, para evitar que la carne se seque.
5. El caldo se sirve primero, con los huesos de médula y vegetales. Puede agregar fideos cocidos, tiras de panqueques o arroz si lo desea.
6. La carne se corta a través del grano en rodajas finas y se sirve con salsa de cebolleta y salsa de rábano picante. También se sirven comúnmente papas de sal o Bratkartoffeln o Kartoffelschmarrn y espinacas o repollo cocido (col rizada, etc.).
7. Para la salsa de cebollín, mezcle la crema agria con el cebollino cortado en anillos. Sal y pimienta para probar.
8. Para la salsa de rábano picante, ralla un poco de rábano picante fresco y mézclalo en una taza de crema batida sin azúcar y azotada. Agregue sal según sea necesario.

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