7 Grandes errores: qué no hacer cuando se cocina un filete
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Desde sobreestirar hasta sobre cocinar, hay muchos errores que puedes cometer que arruinarán tu bistec. Antes de colocar esa hermosa losa de carne en la parrilla, asegúrese de no cometer ninguno de estos errores comunes en la parrilla de carne.
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¡Lo subestimó
En algún momento de la década de 1980, las preocupaciones de salud llevaron a los estadounidenses a reducir su consumo de sal. También fue por esta época que la carne roja cayó en desgracia, por razones similares. Ahora el filete está de vuelta, pero toda una generación ha olvidado cómo sazonarlo.
Afortunadamente, la sal Kosher lo hace fácil. Los gránulos gruesos son del tamaño perfecto para que quepan en la punta de tus dedos, y lo suficientemente voluminosos como para poder liberarse mutuamente si hay demasiados a bordo.
Recuerde, un bistec debe ser de 1½ pulgadas de grosor. Tú … MÁS solo puede sazonar la superficie, mientras que cada mordisco consiste en superficie más interior. Por lo tanto, necesita suficiente sal en el exterior para sazonar todo el bocado.
De la manera correcta: Sazone sus filetes generosamente con sal Kosher y pimienta negra recién molida.
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¡Lo apuñaló
¿Cuándo decidimos que era aceptable tratar nuestros bistecs como alfileteros? Tal vez la imagen de un trozo de carne empalado en asador y asado sobre un fuego abierto atraiga a nuestro ser primitivo. O tal vez la práctica omnipresente de asar bistec en brochetas nos ha convencido de que pinchar nuestra carne es normal.
Pero es un error, y puede tomar varias formas, desde el uso de implementos afilados como tenedores para convertir filetes mientras se cocina a la parrilla, hasta el uso bien intencionado pero igualmente equivocado de … MÁS termómetros de lectura instantánea durante la cocción (para decir nada de la práctica desmesurada de rebanar un bistec abierto para verificar el punto de cocción).
Cualquiera que sea el caso, desista amablemente. Ya está muerto, no hay necesidad de apuñalarlo de nuevo. Cada vez que perforas un filete, ocasionas hemorragia en los jugos. Y luego te preguntas por qué está seco.
De la manera correcta: Usa tenazas para hacer un bistec y verifica que esté cocido presionando con el pulgar.
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¡Lo cocinó directamente de la nevera
El filete debe cocinarse rápidamente, a una temperatura alta, durante el menor tiempo posible. Cuanto más tiempo pasa un bistec sobre el fuego, más difícil se vuelve. Es por eso que es tan importante no arrojar un filete helado a la parrilla. Un filete frío tarda más en cocinarse que uno que comience a temperatura ambiente. Esos minutos adicionales se suman a un bistec más duro y seco a medida que las proteínas de las fibras musculares se vuelven más firmes y se evaporan los jugos adicionales.
Hay otro factor, más significativo … MÁS cuando estás cocinando en una sartén de hierro fundido en lugar de una parrilla, pero significativo no obstante: un filete frío se enfriará de la sartén, y el tiempo requerido para volver a su temperatura anterior es más tiempo que el filete está expuesto al calor, lo que a su vez lo hace más duro.
De la manera correcta: Deje que los filetes alcancen la temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de cocinarlos.
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Cocinó
Decir que los filetes bien hechos son una cuestión de "preferencia" es admitir la validez de casi cualquier "preferencia" llamada la mente humana puede imaginarse ¿Y dónde dibuja uno la línea? ¿Comer algodón es una cuestión de preferencia? ¿Qué tal el serrín? ¿O arena?
Esto debería ser evidente, pero el objetivo de cocinar y comer un bistec es producir placer. Debe saber bien y ser agradable de masticar y tragar. Si el mero objetivo es la mera alimentación, existen formas mucho más eficientes y … MÁS rentables de proporcionar sustento al organismo.
Por lo tanto, se puede decir sin dudarlo que cocinar un bistec en cualquier lugar después del medio es un grave error. Si se hace por accidente, se puede excusar, pero si es intencional, constituye un maleficio culinario de orden inferior.
La manera correcta: Cocine sus bistecs medio raro. El interior de un bistec medio raro será mayormente rosado con solo un poquito de rojo en el centro, y la temperatura interior entre 130F y 140F.
Continúa a 5 de 7 a continuación. - 05 de 07
Su parrilla no estaba lo suficientemente caliente
Este es el análogo al artículo número 3 anterior, y se aplican los mismos problemas ya que una parrilla fría crea los mismos problemas que una carne fría, es decir, un tiempo de cocción más largo. Su parrilla debe estar caliente . Escuchará a los aficionados a la parrilla hablar en términos de parrilla mediana, medio alto, etc. Para un bistec, debe ser alto, lo que significa al menos 450F. Si está utilizando una parrilla de gas, eso facilita las cosas, ya que puede ajustar la temperatura con un dial. Algunas parrillas de carbón tienen incorporado … MÁS termómetros, y también pueden ser útiles. En términos generales, una parrilla de carbón necesita una gran cantidad de combustible y una gran cantidad de flujo de aire, por lo que abrir los respiraderos maximizará la temperatura.
Una manera fácil de probar la temperatura de una parrilla es con la mano desnuda. No, no toque . Simplemente sostenga su mano tres pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y cuente los segundos. Para filetes, no debería poder contar los últimos dos segundos ("un hipopótamo, dos hipopótamos").
De la manera correcta: Asegúrese de que su parrilla se calienta a alta, o entre 450F y 500F.
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No lo reclinaste
Aquí hay otro truco: sacar un filete de la parrilla y cortarlo directamente. Hacer esto virtualmente garantiza que su bistec no será jugoso. Eso es porque un bistec necesita tiempo para descansar.
"Descanso" es el término científico para dejar que el bistec repose por unos minutos entre sacarlo de la parrilla y servirlo. Este es un paso importante ya que marca la diferencia entre un bistec jugoso y uno no jugoso. Un bistec está hecho de células diminutas, y cada celda está llena de jugo. … MÁS Cuando parrilla un bistec, estas células se contraen y los jugos se precipitan en el centro del bistec.Si lo recortas enseguida, todos esos jugos se derramarán en tu tabla de cortar o en tu plato. Pero si espera cinco minutos, esas células reanudarán su forma anterior y los jugos volverán. Entonces, cuando tomas un bocado, los jugos estarán en tu boca, no en el plato.
De la manera correcta: Un bistec necesita descansar durante cinco minutos fuera de la parrilla antes de servirlo. Si lo cubre con papel de aluminio durante este tiempo, ayudará a mantenerlo caliente.
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Usted asó a la parrilla el tipo equivocado de filete
Una palabra sabia: solo porque una pegatina en un paquete de carne dice "¡Genial para asar a la parrilla!" no necesariamente significa que es bueno para asar a la parrilla.
En la actualidad, los consumidores se enfrentan a una proliferación de cortes de carne con la palabra "bistec" adjunta a ellos, desde bistec de cuchilla y chuletón hasta filete de Denver y bistec de Sierra que sonaba al oeste. Pero, ¿qué son estos filetes?
En los últimos años, los productores de carne descubrieron que diseccionando la carcasa de res en formas nuevas y diferentes, … MÁS pueden aislar ciertos músculos que, en los viejos tiempos, habrían terminado como guisar carne o carne picada, y comercializarlos como "filetes".
Algunos de estos, como el bistec de Denver, no son tan malos. En otros casos, digamos que hay una razón por la que fueron utilizados para la carne de guisado. Pero, ¿cómo se supone que sabes cuál es cuál?
La respuesta es que los mejores filetes para asar provienen del lomo corto o de las costillas de costillas. Estamos hablando de su chuletón, tira de Nueva York, lomo, T-bone y filetes de Porterhouse.
La manera correcta: Quédese con filetes que tengan la palabra "costilla" o "lomo" o "tira" en sus nombres.
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