Todos los filetes de ternera desde el filete de suspensión hasta el solomillo

Aprenda más sobre todos los tipos de filetes de ternera y cómo cocinarlos, desde un filete de colofón hasta un filete de solomillo.

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  Hanger Steak

  

  © Gene Gerrard

  El Hanger Steak se corta de un músculo colgante que sostiene el diafragma de la vaca de carne y no está conectado a ningún hueso (de ahí su apodo "colgando tierno"). Similar en apariencia y textura al filete de flanco, el bistec colgado también necesita marinarse, luego cocinarse rápidamente, con mayor frecuencia en una parrilla o barbacoa, y en rodajas finas contra el grano. El bistec de perchas es muy sabroso y recientemente apreciado por los restaurantes, lo que hace que sea casi imposible encontrarlo en un supermercado. Una vez conocido como el … MÁS "elección del carnicero", porque los carniceros se lo guardaron, el bistec colgado se puede solicitar en la mayoría de los carniceros.
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  London Broil

  

  © Gene Gerrard

  Aunque London Broil está etiquetado y vendido como un corte de carne en los supermercados, en realidad es un método de cocción utilizado para Flank Filete. Además de la confusión, los carniceros de supermercados también venden bistecs o asados ​​de la mejor calidad como London Broil. Debido a su textura dura y fibrosa, el filete de flanco utilizado para London Broil se marina durante varias horas y luego se asa a la parrilla o a la parrilla con raras o medianas raras y se corta en rodajas a contrapelo. A pesar de su nombre, este método para cocinar filete de flanco en realidad no … MÁS se originó en Londres, pero en América del Norte.
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  Minute Steak (o Cube Steak)

  

  © Gene Gerrard The Minute Steak (también llamado Cube Steak) es un corte delgado de Round o Sirloin que ha sido ablandado golpeando o anotando. Minute Steak generalmente se chamusca muy rápidamente, y se usa a menudo para filete frito de pollo y bistec suizo.
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  Porterhouse

  

  © Gene Gerrard

  El Porterhouse es un filete sin hueso de la parte posterior del lomo corto de la vaca de vaca. El corte de hueso en forma de T de la espina divide partes del lomo superior (filete de ternera) y el lomo (filet mignon). El Porterhouse tiene una porción más grande de filete - al menos 1-1 / 4 pulgadas de grosor según lo define el USDA - que el filete T-Bone cortado de manera similar, y puede pesar entre 2 y 2-1 / 2 libras. Los orígenes de su nombre y corte son particularmente polémicos; sin embargo, el Oxford English Dictionary … MORE apoya el argumento de que fue atendido por primera vez por el propietario de una casa porteadora (ale) del siglo XIX en Manhattan. El Porterhouse necesita poca sazón y se disfruta mejor a la parrilla, a la parrilla o a la sartén.

  Continúa a 5 de 7 a continuación.
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  Rib Steak

  

  © Gene Gerrard El filete de costilla es un corte sin hueso del costillar asado. El filete de costilla es conocido en Francia como entrecote (se traduce como "entre las costillas"), y es un alimento básico de estilo bistro.La cocción a la parrilla y el pan-chamuscado son los métodos más comunes para cocinar costillas o entrecote .
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  Rib-Eye

  

  © Gene Gerrard

  La costilla-ojo (también conocido como un filete Delmonico o Spencer) es un corte sin hueso del centro de las costillas de la vaca de ganado. El bistec está veteado con grasa y es uno de los cortes más jugosos. La costilla tiene más textura (es decir, no tan tierna) que el lomo, pero a los aficionados a la carne les encanta la ligera masticabilidad, ya que la carne está excepcionalmente aromatizada. Al igual que con muchos filetes bien marmoleados, las costillas solo necesitan un condimento liberal de sal y pimienta, aunque también son populares los frijoles secos de hierbas y especias. … MÁS La costilla debe cocinarse rápidamente a fuego alto y seco a medio raro.
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  Solomillo

  

  Solomillo superior Angus. © Gene Gerrard

  El solomillo se encuentra entre el lomo corto y la ronda (parte trasera) del buey o novilla y se corta en una variedad de filetes.

  • El solomillo inferior se encuentra justo encima del flanco trasero y la caña, y es un corte menos deseable. El solomillo inferior tiene buen sabor, pero es mucho menos tierno que el solomillo superior justo encima. En general, los filetes etiquetados y vendidos como "solomillo" en supermercados son solomillo de fondo.
  • El solomillo superior está situada por debajo del lomo, y que, además, tiene sabor robusto, pero … MÁS filetes sin hueso cortadas de un solomillo tienen una textura masticable y beneficiarse de los adobos. El solomillo superior es menos costoso que las costillas, y es un bistec popular para asar a la parrilla.