Receta tradicional de estofado de Biltong de África
Una receta tradicional se convierte en un negocio en Sudáfrica (Mayo 2024)
Biltong es una delicia sudafricana muy apreciada, elaborada con carne curada seca o carne de caza y aromatizada con especias como semillas enteras de cilantro. El condimento de biltong ha sido atribuido como una invención holandesa, sin embargo, el acto de secar la carne como una forma de preservación se ha practicado en África durante siglos y todavía es el caso en la actualidad. Es más útil, incluso hoy en día, en regiones que están privadas de energía eléctrica para la refrigeración. Por lo tanto, cuando se elabora un estofado de carne en estas áreas, es bastante típico usar carne seca o biltong con un poco de mantequilla de maní para hacer un guiso.
La adición de mantequilla de maní para enriquecer el guiso probablemente se realiza porque la carne no es normalmente asequible, por lo tanto, se busca otra fuente de proteína para complementar la que de otro modo se hubiera consumido de la carne.
Hacer este guiso es fácil porque todos los ingredientes se pueden consumir como están, por lo tanto, no se requiere mucho tiempo de cocción. Por otro lado, este guiso puede no ser un alimento básico adecuado para el hogar por razones prácticas, ya que el biltong es bastante caro. Si no quieres gastar tanto dinero, todavía puedes hacer este guiso. Simplemente use pechuga de pollo y 2 tiras de tocino ahumado para mejorar el sabor. Si te gusta la idea de un guiso de maní, prueba maafe.
Esto se sirve mejor con polenta y un lado de vegetales verdes. Tradicionalmente, se sirve con sadza y repollo como se muestra en la imagen.
Lo que necesitará
- 1 cucharada de aceite de maní
- 11 onzas de biltong (o carne seca o sustituto con pechuga de pollo y 2 tiras de tocino ahumado)
- 1 cebolla (picada)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre (recién rallado)
- 2 cucharadas de puré de tomate concentrado
- 2 cucharadas de mantequilla de maní
- 2 tomates (picados)
- Opcional: pimienta de cayena
- 1/2 taza de agua >
1. Freír las cebollas picadas, el ajo y el jengibre en el aceite durante unos minutos o hasta que estén transparentes.
2. Agregue el biltong y revuelva durante unos segundos. Ahora agregue el puré de tomate y la mantequilla de maní y revuelva para cubrir el biltong.
3. Agregue los tomates picados y cocine durante 5 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Vierta en el agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que el guiso se haya reducido a una salsa muy espesa. Si usa pechuga de pollo, asegúrese de que las piezas estén completamente cocidas antes de comer.
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