9 Deliciosas Ideas Mexicanas para la Cuaresma (Con Recetas)

Ya sea por convicción o simplemente por costumbre, muchas personas de todo el mundo observan la Cuaresma (la época litúrgica que conduce a la Pascua) de alguna manera. Una de las formas más comunes de hacerlo es comiendo menos carne roja y más comidas vegetarianas y / o pescatarianas. La cocina mexicana está repleta de deliciosas formas de observar Cuaresma (Cuaresma) y Semana Santa (Semana Santa). Para empezar, pruebe algunos de los siguientes.

Aprenda más sobre la temporada de la Cuaresma y sobre las celebraciones de Cuaresma en México.

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  Empanadas

  

  Empanadas rellenas de pescado y verduras. Foto (c) Robin Grose

  Estos pasteles portátiles para manos son populares durante todo el año en toda América Latina, pero durante la Cuaresma y la Semana Santa se producen sin carne y conocidos como empanadas de vigilia ("vigil empanadas") refiriéndose a la "guardia" guardada por los católicos el sábado santo, cuando Jesús crucificado estaba solo en su tumba).

  Las empanadas de vigilia están hechas de la misma manera que las empanadas "normales", excepto que sus empastes están hechos completamente de pescado o marisco. Pruebe algunos de los ultra-mexicanos hechos con chile poblano r … MOREajas o con algunos champiñones salteados con cebolla picada y ramita de epazote. El pescado, ya sea enlatado o recién salteado con cebolla, ajo y tomates, también es un excelente relleno de empanada. O hazte vegetariano con acelgas y salteado de cebolla, con o sin queso.

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  Sopa de frijoles fava (Caldo de Habas)

  

  La sopa de judías fava se consume durante la Cuaresma y la Semana Santa en el centro de México. foto (c) Robin Grose

  Aunque no se usan mucho para la cocina diaria en México, las habas (también llamadas habas ) hacen una entrada muy anunciada en la cocina del país durante la Cuaresma y la Semana Santa. Cocinados hasta que se estén cayendo a pedazos, a menudo deliberadamente deconstruidos aún más con un mezclador de frijoles o incluso una licuadora, los granos se sazonan con cebolla, ajo y tomate. Con frecuencia, se agregan nopales cocidos (trozos de nopal) a la sopa. El resultado: un delicioso cremoso, reconfortante y sustancioso … pero aún más simple para los tiempos austeros.

  Receta de sopa de judías fava (Inglés)

  Receta de sopa de judías fava (en español)

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  Capirotada

  

  Capirotada: budín de pan mexicano hecho con un día - pan, piloncillos, pacanas, nueces y especias viejos. foto (c) Emma Farrer / Getty Images

  Como sucede con tantos platos que llegaron a diferentes partes del Nuevo Mundo desde Europa, la capirotada se hace de mil maneras diferentes en toda América Latina. Este budín de pan generalmente se prepara con pan blanco sobrante, algún tipo de jarabe y especias.Puede contener o no fruta fresca o seca y / o vegetales y / o algún tipo de queso.

  La mayoría de la capirotada mexicana se hace con bolillos de un día o pan simiar, un sirope de piloncillo (aunque una versión del norte de México usa leche endulzada … MÁS leche condensada en su lugar), frutas secas como pasas o ciruelas pasas, y queso. Se come, generalmente los viernes, durante la Cuaresma, y ​​especialmente durante la Semana Santa. La capirotada se sirve caliente o a temperatura ambiente y puede ser un postre, aperitivo o artículo de desayuno.

  La leyenda ha asociado los ingredientes en capirotada con la crucifixión de Cristo, conmemorada en esta época del año. El pan usado representa el cuerpo de Cristo y el jarabe Su sangre. El queso (que a menudo se funde en una especie de "sábana" en la parte superior) simboliza el sagrado mortaja, la tela en la que Crist fue envuelto después de su muerte. La canela, tradicionalmente en forma de palillo, recuerda la cruz, mientras que el clavo de olor entero (o, en su defecto, las pasas) representa los clavos usados ​​para clavar a Cristo Jesús en esa cruz.

  Receta para Capirotada (Inglés)

  Recetas de capirotada (en español)

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  Platos de huevo

  

  Huevos con ejotes, huevos revueltos con judías verdes cocidas y picadas . Foto (c) Robin Grose

  Para la proteína económica, los huevos reinan y México sabe cómo hacerlos. Tome Huevos Ranchero (Huevos Rancheros) por ejemplo, una delicia a cualquier hora del día, no solo para el desayuno. Los huevos revueltos con judías verdes cocidas, picadas o nopalitos cocidos (trozos de nopal) son populares en los viernes sin carne, también. Servirlos con aguacate en rodajas y una o dos rebanadas de algún tipo de queso mexicano, y usted mismo una sabrosa comida con un auténtico estilo mexicano.

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  Croquetas y empanadas

  

  Tortitas de Calabacita, hamburguesas fritas hechas de calabaza rallada, cebolla, harina y huevo. Foto (c) Robin Grose

  Tortitas , pequeñas hamburguesas fritas, y croquetas (mismo concepto, forma diferente) son comida diaria en todo México. A veces se hacen con carne o pollo, pero a menudo consisten en verduras sobrantes o verduras de hoja unidas con pan rallado y huevo y fritos o fritos. Las amas de casa y las croquetas se hacen durante todo el año por apetitosas amas de casa, pero realmente se hacen propias durante los días sin carne de la Cuaresma y la Semana Santa. Prueba tu mano con unas croquetas de patata básicas o atún (o … MÁS salmón).

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  Pescado y marisco fresco

  

  Un filete de pescado blanco con una deliciosa cobertura de gruesa salsa Veracruz. Robin Grose

  Se supone que los viernes en Cuaresma no tienen carne, y esto tiene la intención de ser un ejercicio penitencial. Honestamente, sin embargo, es difícil ser penitencial, ¡con acceso a tan deliciosos platos mexicanos de pescado y marisco! No te pierdas el pescado blanco en salsa cremosa de cilantro y pescado Veracruz Style. Tampoco evite el ceviche, ya sea el ceviche de pescado o el ceviche de gambas.Una vez que tenga esos platos con calma, amplíese con algunas otras recetas mexicanas de mariscos .

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  Salteados de verduras y champiñones

  

  Calabacín a la Mexicana (salteado con cebolla en cubos, tomates y chile verde caliente). foto (c) Robin Grose

  Las guarniciones de verduras se convierten en platos principales en México durante la Cuaresma, pero a decir verdad, ¡estos alimentos son tan sabrosos que es todo un sacrificio incluirlos en una comida! La calabaza calabacita picada es exquisita cuando se saltea con granos de maíz y cebollas y tomates cortados en cubitos.

  Luego está el perenne tratamiento favorito a la mexicana disponible para verduras, llamado así porque contiene los tres colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo. El verde suele ser una pequeña cantidad de … MÁS chile picado fresco (como chile serrano o jalapeño); el rojo generalmente es tomate pelado y picado; y el blanco a menudo es cebolla picada. Saltea estos tres ingredientes con un poco de calabaza picada, coliflor o chayote, y te espera un verdadero placer.

  En cuanto a las setas , debido a su textura "carnosa" y sabor rústico, los hongos son un gran sustituto ocasional de la carne. Saltee algunos champiñones picados y cebolla picada con una ramita de epazote en mantequilla real (o manteca de cerdo de buena calidad si no necesita evitar el cerdo) para hacer un delicioso relleno de tacos o quesadillas. Los champiñones también se pueden preparar "a la mexicana" salteándolos hasta que estén tiernos con cebolla picada, tomates y chile fresco.

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  Creaciones de pescado enlatado

  

  Un delicioso taco de atún cubierto con salsa de aguacate y ensalada. foto (c) Romana Lilic / Getty Images

  Las croquetas de atún (mencionadas anteriormente) son siempre las favoritas, y es fácil hacer tacos de atún. ¿Pero sabías que las sardinas enlatadas y la caballa en lata pueden ser igual de sabrosas? Prueba tu pastel de albóndigas de carne favorito con pescado enlatado en lugar de carne, y verás a qué me refiero. O mezcle pescado enlatado bien drenado con lechuga picada, cebollas y tomates, luego rocíe con su aderezo favorito para una gran ensalada.

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  Verduras rellenas

  

  Calabacita en caldo de tomate. foto (c) Robin Grose

  La cuaresma es el momento perfecto para disfrutar Chiles Rellenos rellenos de queso, pero los pimientos no son los únicos vegetales que se rellenan en México en esta época del año. La calabaza calabacita redonda u oblonga (similar a la calabaza zuchinni, aunque de color más claro) a menudo se ahueca y se rellena con queso y cebollas en cubitos salteadas con la calabaza cortada. Este plato a menudo se sirve con una cucharada de caldo de tomate en salsa. Otras verduras, como la berenjena o el chayote, se pueden tratar de manera similar a los dientes.