Cómo hacer la receta de pescado Pakora

Los pakoras son un bocadillo caliente favorito en la India y por lo general se preparan con vegetales bañados en una deliciosa pasta de harina de gramo y fritos. Sin embargo, ¡nada debería impedir que experimentes con carnes, pollo y pescado! Cada región tiene su variación para pakora batter, y esta receta refleja los sabores del norte de la India e incluye carambola. Carom, o ajwain, es una hierba que se compone de hojas y frutas (a menudo denominadas semillas). Aunque huele casi exactamente como el tomillo, tiene un sabor similar al del orégano y el anís. Las "semillas" de carambola son una hermosa contrapeso a los sabores de los peces.

Sirve tus pakoras de pescado con rodajas de limón y chutney de menta y cilantro. Son un excelente aperitivo para su próxima fiesta, pero no necesitará ese tipo de excusa para hacer un lote: pruébelos como un refrigerio único de "noche de película" o incluso como un día lluvioso o frío.

Lo que necesitará

• 1 1/2 tazas de harina de gramo de Bengala
• 1 cucharada. pasta de jengibre
• 2 cucharadas. pasta de ajo
• 1 cdta. polvo de cúrcuma
• 1 cdta. polvo de cilantro
• 1 cdta. comino en polvo
• 1 cdta. Semillas de carom (ajwain)
• 1 cdta. chile rojo en polvo (opcional pero deseable)
• Sal Dash (o al gusto)
• 2 cucharadas de jugo de lima (jugo de 1 lima o 1 limón)
• 1 lb. (500 g) de pescado fileteado deshuesado (cualquier pescado blanco firme), cortado en cubos de 1 1/2-pulgada
• aceite para freír

Cómo prepararlo

1. En un tazón grande, profundo y no metálico, mezcle la harina de gramo de Bengala, las pastas de jengibre y ajo, la cúrcuma, el cilantro y el comino en polvo, las semillas de carom rojo chile en polvo, sal al gusto y limón o jugo de limón. Mezcle bien para formar una masa espesa, como la de los panqueques.
2. Doble suavemente el pescado en la masa, asegurándose de cubrir bien cada pieza. Permita macerar por 1 hora.
3. En una sartén ancha y plana, caliente suficiente aceite para freír el pescado. Sabrá que el aceite está lo suficientemente caliente cuando suelte una cucharadita de ¼ de cucharada de masa y el aceite chisporrotea y la bola de masa se eleva rápidamente hacia la parte superior.

1. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, vierta unos trozos de pescado rebozado y fríalo. No sobrecargue la sartén ya que los pakoras se pegarán entre sí. Freír hasta que estén dorados y crujientes, de 2 a 3 minutos por cada lado. Use una cuchara ranurada para voltear las piezas de pescado.
2. Cuando haya terminado, retire suavemente del aceite con una espumadera y escurra más sobre toallas de papel.
3. Sirve mientras aún caliente, dispuesto en un plato. Exprime el jugo de limón sobre las piezas justo antes de servir. Adorne con rodajas de lima. También puede servirlo con chutney de cilantro y menta para obtener un toque extra.

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