Cómo congelar guisantes de ojos negros

Diana Rattray

Los guisantes de ojos negros han sido parte de la dieta sureña durante más de 300 años. El guisante (o frijol) es una leguminosa, una subespecie del caupí. El guisante de casco púrpura es otra variedad muy popular de guisantes de ojos negros. El guisante de casco púrpura es de color verde claro con una mancha rosa o púrpura claro.

Si tienes la suerte de tener guisantes de ojo negro o guisantes de cascarón púrpura que crecen en tu jardín o puedes encontrarlos en un mercado local de agricultores del sur, puedes congelar guisantes frescos o cocidos rápidamente para disfrutar todo el año.

Cómo congelar guisantes de ojos negros frescos

• Elija los guisantes de ojos negros frescos y sin cáscara, cultivados localmente o de cosecha propia.
• Enjuaga bien los guisantes en un colador con agua corriente fría.
• Coloque un recipiente grande con agua helada sobre la encimera.
• Haz hervir una olla grande de agua a fuego alto. Coloque los guisantes en agua hirviendo, vuelva a hervir (aproximadamente 2 minutos) y cocine durante 2 minutos.
• Escurra los guisantes en un colador y luego transfiéralos inmediatamente al agua helada para detener la cocción.
• Extienda los guisantes en una sola capa en una bandeja grande para hornear con borde y transfiéralos al congelador. Congele los guisantes por unos 45 minutos.
• Empaque los guisantes congelados en contenedores congeladores con aproximadamente 1/2-pulgada de espacio libre o empaquételos en bolsas de congelador para servicio pesado. Etiqueta con nombre y fecha, y almacena en el congelador por hasta 9 meses.
• Una libra de guisantes con cáscara producirá aproximadamente 1 pinta congelada.

Guisantes de Ojos Negros Cocinados en Llanura

En una olla con aproximadamente 1 pulgada de agua, hierva 1 libra de guisantes de ojos negros.

Reduzca el fuego a bajo, cúbralo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Sazone según lo desee o use en una receta.

Guisantes de ojos negros de estilo sureño sazonados

Para los guisantes de ojos negros sazonados, freír aproximadamente 4 onzas de tocino o cerdo salado en una cacerola a fuego medio hasta que la grasa se disuelva. Agregue de 1/4 a 1/2 taza de cebolla picada y un poco de chile jalapeño picado (opcional), y cocine hasta que la cebolla esté transparente.

Pon los guisantes en la sartén y agrega agua para cubrir. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que los guisantes estén tiernos. Agregue un poco de pimienta de cayena molida, si lo desea, y sazone con sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Cómo congelar los guisantes de ojos negros totalmente cocidos

• Coloque los guisantes de ojos negros con cáscara fresca en una olla grande o en una olla grande.
• Cubra con agua y colóquelo a fuego alto. Llevar a ebullición.
• Reduce el fuego a bajo. Cubra la sartén y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos.
• Escurra los guisantes en un colador e inmediatamente transfiéralos al agua helada para detener la cocción.
• Congele los guisantes frescos en una bandeja para hornear con borde o empaquételos en recipientes o bolsas para el congelador.
• Etiquete las bolsas con el nombre y la fecha, y congélelas hasta por 9 meses.
• Una libra de guisantes cocidos rendirá aproximadamente 1 pinta congelada.
• Descongelarlos o vaporizarlos brevemente hasta que se ablanden y utilizarlos en recetas que pidan guisantes de ojos negros enlatados o cocidos.

Nota: La mayoría de los platos hechos con guisantes de ojos negros, como Hoppin 'John o Black Eyed Peas With Tomatoes se pueden congelar. Embale en una bolsa o envase del congelador, etiquételo y congélelo por hasta 6 meses.

Comprar contenedores de congelador de Amazon