Receta china de judías verdes

Este popular plato de Szechuan es un alimento básico en muchos buffets de restaurantes chinos. En lugar de pasta de chile, siéntase libre de agregar de 4 a 6 chilis rojos secos pequeños si lo desea. Para 4 personas.

Lo que necesitará

• 1 libra de judías verdes
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre picado
• 2 cebollinos, picados, solo parte blanca
• 1/2 cucharadita pasta de chile
• 3 cucharadas de vegetales o maní
• 1 cucharada de aceite para freír, o según sea necesario
• Para la salsa:
• 1 cucharada de salsa de frijoles (disponible en los mercados asiáticos; Koon Chun es una buena marca , o puedes sustituir la salsa hoisin)
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 2 cucharaditas de vino de arroz chino o jerez seco
• 1 1/2 cucharaditas de azúcar

Cómo hacerlo

1. Lave las judías verdes y drene a fondo. Recorta los extremos y corta la diagonal en pedazos de aproximadamente 2 pulgadas de largo.

2. Combine los ingredientes de la salsa y reserve.

3. Calentar el wok a fuego medio y agregar 2 cucharadas de aceite, rociando el aceite por los lados del wok.

4. Cuando el aceite esté caliente, agregue los frijoles. Sofreír durante 7 - 10 minutos, hasta que la piel se frunza y se ponga marrón y las judías verdes estén blandas sin ser blandas.

Retire los frijoles del wok.

5. Caliente 1 cucharada de aceite en el wok a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo picado, el jengibre y las cebolletas. Sofreír brevemente durante unos segundos hasta que quede aromático. Agregue la pasta de chile.

6. Agregue la salsa y las judías verdes. Mezcle los ingredientes y sirva caliente.