Macarrones de queso y Queso de cuatro quesos

En la mayoría de los hogares con niños, los macarrones con queso aún no se han eliminado como una de las comidas familiares más queridas de todos los tiempos. En esta receta, utilicé una mezcla de Monterey Jack, un cheddar, un poco de mozzarella y un poco de provolone. La adición de leche evaporada le da al plato una mayor riqueza. Luego horneé el mac y el queso en los moldes para muffins, que resultan ser el tamaño perfecto para una sola porción.

A lo largo de los años, definitivamente he descubierto que a muchos niños les encantan las porciones pequeñas de comidas individuales; simplemente hay algo atractivo acerca de un plato que tiene el tamaño justo. Continúe experimentando con diferentes quesos triturados: el pasillo lácteo está lleno de opciones, y nunca pasa de moda para desarrollar un nuevo mac y queso para su familia.

Lo que necesitará

• Sal kosher al gusto
• 1 libra de macarrones codo
• 6 cucharadas de mantequilla (sin sal)
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 12 oz de lata de leche evaporada
• 2 1/2 tazas de leche entera
• 1 cucharada de mostaza (Dijon)
• Sal kosher al gusto
• 1 taza de mezcla de queso Jack rallado
• 1 taza de queso cheddar rallado ( afilado)
• 1 taza de mozzarella rallada
• 3 rodajas de provolone (desmenuzadas)
• 1 Pimienta de cayena grande y pizca

Cómo prepararlo

1. Precalentar el horno a 375. Forrar 24 moldes para muffins de tamaño regular con papel protector y rociar con spray antiadherente (también puedes hornear los muffins de queso y mac directamente en los moldes para muffins, rociados primero con spray antiadherente).
2. Haz hervir una olla grande de agua y sal con abundante sal. Deje que el agua vuelva a hervir y cocine los macarrones de acuerdo con las instrucciones del paquete. Justo antes de que la pasta esté terminada, quite aproximadamente 3/4 de taza de agua de cocción. Escurre la pasta

1. Derrita la mantequilla en la misma olla que usó para cocinar la pasta, a fuego medio-alto. Agregue la harina y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia durante 2 minutos, hasta que comience a colorear. Agregue la leche evaporada y la leche entera, luego la pasta de agua de cocción reservada y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que espese ligeramente después de unos minutos de cocer a fuego lento. Agregue la mostaza y la sal, y luego agregue todos los quesos, revolviendo hasta que el queso se derrita.
2. Agregue la cayena, luego devuelva la pasta drenada a la olla. Revuelva bien hasta que la pasta esté bien cubierta con la salsa de queso, luego coloque los macarrones con queso en las copas para muffins preparadas (aproximadamente 1/2 taza por taza), llénelos hasta la parte superior y hornee por 20 minutos, hasta que las partes superiores estén marrón dorado. Deje que las magdalenas de macarrones y queso se enfríen en latas sobre una rejilla de alambre durante 5 minutos antes de sacarlas de las latas y luego sírvalas calientes o calientes.

Consejos de cocina:

• Puedes usar una mezcla de queso, como Blend italiano o Mexican Blend, en lugar de combinar tus propias selecciones de queso, que es un excelente atajo.

• Llene los moldes para muffins con la mezcla de macarrones y queso hasta dos días antes, y guárdelos cubiertos en el refrigerador. Lleve a temperatura ambiente antes de hornear o agregue otros 5 minutos de tiempo de cocción a las magdalenas si las está horneando directamente del refrigerador.

• Si desea que las copas de los muffins tengan tapas un poco más doradas, hágalo bajo la parrilla por 1 o 2 minutos al final del tiempo de cocción.