Receta italiana para salsa de pasta con cuatro quesos

Esta receta para una cremosa salsa italiana de cuatro quesos, salsa ai quattro formaggi , funciona estupendamente con cualquier tipo de pasta o gnocchi. Funciona particularmente bien en formas cortas, como penne, farfalle (pasta de pajarita) o conchas.

Esta receta es suficiente para preparar un paquete de pasta de 14 onzas (400 g) (aproximadamente 4 porciones).

Siéntase libre de experimentar y usar diferentes quesos, siempre que sean del mismo tipo. Por ejemplo, use un queso duro, añejado para sustituir el Parmigiano, o un queso suave y cremoso para sustituir al Fontina. Gruyère sería una buena opción también.

Editado por Danette St. Onge

Lo que necesitará

• paquete de 14 onzas (400 g) de pasta de elección
• 1 taza de leche entera
• 2 para 3 onzas (50 a 75 g) Gorgonzola Dolce (el tipo suave y cremoso de Gorgonzola, no la afilada variedad piccante que se asemeja al Roquefort) o un queso azul suave
• 2 a 3 onzas (50 a 75 gramos) de queso fontina < Pellizcar nuez moscada molida recién molida
• Pimienta blanca pizca
• 3/4 taza (35 g) de queso Parmigiano-Reggiano o Grana Padano recién rallado
• 1/2 taza (25 g) de queso Pecorino Romano
• Fina sal marina, al gusto

Cómo hacer que sea

Comience la pasta

Haga hervir una olla grande de agua con sal. Agregue el tipo de pasta que elija.

1. Revuelva, vuelva a hervir y comience a cronometrar según el grado de cocción deseado y las instrucciones del paquete.

Prepare la salsa

Mientras la pasta se cocina, en una olla pequeña de fondo grueso, caliente la leche a fuego medio-bajo.

1. Agregue la Gorgonzola y la fontina, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se derritan y la mezcla sea homogénea. Agregue la nuez moscada y la pimienta blanca.
2. Aproximadamente 1 minuto antes de que la pasta esté lista, retírela del fuego y drene.
3. Transfiera la pasta drenada a una sartén grande y mezcle la mezcla de leche y queso con el Parmigiano y el Pecorino.
4. Cocine, agitando la sartén de forma continua y vigorosa hasta que la salsa se espese y la pasta esté perfectamente al dente y cubierta con la salsa de queso. Sazone al gusto con fina sal marina.
5. Servir caliente, con queso rallado adicional para cubrir, si lo desea, y una ensalada verde o verduras.
6. Para hacer de esto una comida completa, agregue pollo cocido, mariscos, carne de cerdo o carne de res al plato terminado.