Receta de chutney de manzana fermentada

Este chutney de manzana lacto fermentado es crujiente, ligeramente picante y lo suficientemente delicioso como para servir como guarnición en lugar de condimento. Además, ¡obtienes todos los asombrosos beneficios probióticos para la salud de los alimentos lacto fermentados!

Lo que necesitará

• 1/2 taza de agua filtrada (el cloro en el agua del grifo sin filtrar puede detener el proceso de fermentación)
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de suero de leche * (si tiene yogur en el casa, puedes hacer suero de leche, ver nota a continuación)
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cdta. kosher u otra sal no yodada
• 3 tazas de manzanas sin semillas y finamente picadas
• 1/2 taza de pasas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semillas de cilantro ligeramente trituradas
• 1/2 cucharadita de pimiento rojo copos (o más, si te gusta el picante de tu chutney)
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

Cómo prepararlo

1. Combina el agua, la miel, el vinagre, el suero de leche y la sal, revolviendo para disolver la miel y la sal.
2. Mezcle los otros ingredientes por separado y empaquete firmemente en un frasco de vidrio de un cuarto de galón, dejando al menos una pulgada de espacio libre. Vierta la mezcla líquida sobre los otros ingredientes. El líquido debe llegar a la parte superior de la fruta. Si no lo hace, agregue un poco de agua filtrada.
3. Cubra sin apretar y deje a temperatura ambiente durante 2 días. Debería ver algunas burbujas en la parte superior para entonces, que es un signo de fermentación activa.

1. Refrigera y vete una semana más antes de comer. Se mantendrá en el refrigerador durante 2 meses. Sirve con arroz, carne, queso, lo que más te guste. Combinado con repollo triturado, este chutney de manzana fermentado con lacto es una excelente ensalada de invierno.

* El suero de esta receta ya está vivo con bacterias probióticas saludables y pone en marcha el proceso de fermentación. Para hacer suero de leche, escurra el yogur a través de un paño o filtros de papel sobre un recipiente. El líquido que se separa es el suero.

El yogurt escurrido es más espeso que lo normal y delicioso. Si deja que se escurra en el refrigerador por 24 horas completas, tiene algo con la consistencia exacta de un queso crema suave, que es maravilloso en una tostada cubierta con algo de esa salsa picante que usó el suero de leche para hacer.

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