Receta de sopa de sopa de tomate fácil

Esta sopa de tomate fácil es una sopa semi casera, hecha con tomates enlatados y una variedad de verduras. Sirva esta sopa de tomate en una taza o tazón junto con sándwiches o ensalada para el almuerzo, o hágalo parte de una cena especial.

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Lo que necesitará

• 2 cucharadas de mantequilla
• 3/4 taza de cebollas (picadas)
• 1 papa grande para hornear (pelada y cortada en cubitos, aproximadamente 1 1/2 tazas)
• 4 cubos de caldo de pollo (o gránulos equivalentes o base de pollo)
• 3 1/2 tazas de agua
• 1 hoja de laurel pequeña
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 / 4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 latas (14. 5 onzas cada una) de tomates con jugo
• 4 cucharadas de pasta de tomate (1/4 de taza)
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 2 cucharadas de perejil (picado)

Cómo prepararlo

1. Derrita la mantequilla en una cacerola grande; agregue la cebolla picada a la cacerola. Sofría la cebolla durante 5 minutos a fuego medio hasta que esté tierna.
2. Agregue las papas en dados, el caldo o la base, el agua, la hoja de laurel, la albahaca y la pimienta. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue los tomates con jugos, pasta de tomate y azúcar. Revuelva bien. Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire la hoja de laurel.
3. Pura la sopa en una licuadora en pequeños lotes hasta que quede suave.

1. Sirva la sopa en tazas o tazones y cubra con perejil fresco picado justo antes de servir.

Consejos

• Sirva la sopa con parmesano rallado como aderezo, o cúbralo con picatostes crudos o tocino desmenuzado. El queso cheddar rallado sería bueno también.
• No llene la licuadora más de la tercera parte con sopa caliente. Coloque una toalla doblada sobre la tapa de la licuadora y manténgala firme cuando procese la sopa caliente.

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