Receta de salsa holandesa con infusión de dijon-mostaza

Esta salsa Dijon es realmente una variación muy simple de la salsa holandesa hecha añadiendo mostaza Dijon a un holandés básico. La mostaza le da al holandés un toque de acritud. Esta salsa rica y picante se puede servir con verduras, pescado o pollo a la parrilla.

Si nunca has hecho holandesa antes, echa un vistazo a Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners. Lo principal es verter la mantequilla derretida en las yemas de huevo muy lentamente. Calentar las yemas de huevo ayuda a la mantequilla a formar una emulsión más estable.

Y, por supuesto, puedes usar mostaza comprada en la tienda, o puedes hacer tu propia mostaza Dijon.

Tenga en cuenta que la mantequilla clarificada es mejor para hacer holandesa. Podría usar mantequilla entera, pero será más difícil porque la mantequilla entera contiene agua y sólidos lácteos, que pueden interferir con la formación de la emulsión.

Aquí hay un tutorial sobre cómo hacer mantequilla clarificada. No es difícil, pero si estás viendo todos estos pasos y te estás volviendo loco, aquí tienes un consejo: a veces puedes encontrar un producto llamado ghee en el supermercado, y el ghee es básicamente mantequilla clarificada, aunque tiene un sabor ligeramente más nuez. porque se cocina a fuego lento por un tiempo.

Lo que necesitará

• 1 taza de mantequilla clarificada (caliente pero no caliente)
• 4 yemas de huevo
• Jugo de un limón
• 1 cucharada de agua (fría) < Pimienta de cayena (al gusto)
• 1/4 taza de mostaza de Dijon
• Cómo hacerla

Lleva unas dos pulgadas de agua a fuego lento en una cacerola a fuego medio.

1. Combine las yemas de huevo, la mostaza y el agua fría en un recipiente de vidrio y mezcle hasta que estén espumosos. Agregue también unas gotas de jugo de limón. (El ácido ayuda con la emulsificación.)
2. Coloque el recipiente directamente encima de la cacerola. El fondo del recipiente no debe tocar el agua hirviendo. Batir los huevos durante unos dos minutos hasta que espese un poco.
3. Retire el tazón del fuego y comience a lloviznar en la mantequilla clarificada MUY LENTAMENTE al principio, solo unas pocas gotas a la vez, mientras bate continuamente para incorporar la mantequilla.
4. Continúa batiendo la mantequilla, y puedes rociarla un poco más rápido a medida que la salsa se espesa. Pero no demasiado rápido.
5. Cuando toda la mantequilla esté incorporada, mezcle todo lo que quede del zumo de limón con sal kosher y pimienta de cayena al gusto.
6. Sonrisa. Acabas de hacer holandesa.
7. Ahora agregue la mostaza y sirva inmediatamente.
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