Salsa salsa holandesa clásica

La salsa holandesa es deliciosa sobre espárragos u otras verduras cocidas, platos de pescado y huevos escalfados. Es una salsa esencial para el plato clásico, huevos Benedict.

La salsa holandesa es una rica yema de huevo y salsa de mantequilla condimentada con jugo de limón.

holandesa es una salsa quisquillosa. La salsa espesa y rica puede romperse rápidamente y convertirse en un desastre cuajado si la mantequilla se agrega demasiado rápido o si hace demasiado calor. Puedes refrigerar la salsa sobrante y esperar lo mejor, pero podría romperse al recalentarla.

Lo que necesitará

• 1/2 taza de mantequilla
• 3 yemas de huevo grandes
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1/8 de cucharadita de sal
• Tira de pimienta de cayena o salsa de pimienta picante
• Opcional: perejil fresco finamente picado

Cómo hacerlo

1. Derrita la mantequilla en una olla hasta que esté caliente y espumosa, pero no la deje dorar. Mantenerlo caliente
2. Coloque una olla mediana o el fondo de una olla de cocción doble con aproximadamente una pulgada de agua caliente a fuego lento y llévela a fuego lento.
3. En un recipiente de acero inoxidable o una sartén superior de una caldera doble, bata vigorosamente las yemas de huevo con el jugo de limón hasta que la mezcla se espese.
4. Coloque el recipiente o recipiente sobre el agua hirviendo y continúe batiendo.

1. Rocíe la mantequilla derretida en la mezcla de yema de huevo en un flujo lento y constante mientras bate. Continúe batiendo hasta que la salsa se espese. Tenga cuidado de no dejar que el recipiente o la sartén superior se asienten en el agua hirviendo o terminará con huevos revueltos. Y no permita que la salsa se caliente demasiado o podría romperse. Si comienza a parecer cuajado, intente batir una pequeña cantidad de agua hirviendo con media cucharadita a la vez.
2. Retire la salsa del fuego y mezcle la sal y la pimienta de cayena o la salsa de pimiento picante.
3. La salsa se sirve mejor de inmediato, pero si debe sostenerla, colóquela en una cacerola con agua caliente o colóquela en la parte superior de una caldera doble sobre agua caliente. Manténgalo a fuego muy bajo. Demasiado largo o demasiado caliente y la salsa se romperá.
4. Si la salsa se vuelve espesa al ponerse de pie, mezcle con una pequeña cantidad de agua caliente para adelgazar.
5. Guarde los sobrantes holandeses tapados, en el refrigerador. Recalentar a fuego muy bajo o en una caldera doble a fuego lento. Batir en pequeñas cantidades de agua caliente, según sea necesario para lograr consistencia.

Aún no probé el método blender, pero thekitchn. com tiene un buen artículo sobre cómo hacer salsa holandesa en una licuadora.

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