Receta de arroz cuajada - arroz de yogur del sur de la India

¡El arroz cuajada es la comida de comodidad por excelencia! Aunque la palabra "cuajada" en la India a menudo se refiere al yogur sin azúcar, este plato de origen del sur de la India es en realidad arroz cocinado que se sazona y luego se combina con yogur. Esta receta requiere yogur agrio: la mayoría del yogur natural tiene un sabor agrio, pero puedes preparar tu propio yogur agrio añadiendo jugo de limón al yogur natural. Solo asegúrate de no usar yogurt endulzado.

En los hogares del sur de la India, la cuajada se consume con mayor frecuencia al final de la comida para contrarrestar la picante de los platos principales y ayudar en la digestión. Este arroz cremoso tiene un excelente sabor con solo un pepinillo o salsa picante, así como con un daal (lentejas) o un plato de carne. Si usa arroz cocido sobrante, puede armar este plato en poco tiempo, bien frío o caliente, pero especialmente reconfortante servido tibio en una noche fría.

Lo que necesitará

• 1 taza de arroz
• 2 1/2 tazas de agua
• 1 taza de yogurt agrio
• Sal al gusto
• 3 cucharadas. aceite vegetal, de canola o de girasol
• 1 cdta. semillas de mostaza
• 5 a 6 hojas de curry
• 3 chiles rojos secos
• Hojas de cilantro (cilantro) para decorar

Cómo hacerlo

1. Lave bien el arroz y ponga en una olla a presión con el agua. Cocine hasta que esté listo - cocine primero a fuego alto hasta que escuche el primer silbido, luego cocine a fuego lento y deje 1 silbato más. Reserve de 1 a 2 horas.
2. Mezcle el yogur en el arroz y agregue sal al gusto.
3. Caliente el aceite en una olla pequeña y agregue las semillas de mostaza, las hojas de curry y los chiles rojos secos. Cocine hasta que los chiles estén casi negros.
4. Agregue esta mezcla al arroz y mezcle bien. Adorne con hojas de cilantro.
5. Servir con un pepinillo o chutney.

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