Leche cuajada de limón sin grasa con aceite de oliva Receta

Estado kosher: Pareve, kosher para la Pascua

Tarta de limón, sedosa y sabrosa, es un acompañamiento versátil para todo, desde bollos y bayas hasta pasteles o crepes. (También es un gran relleno para hamantaschen). Sin embargo, la mayoría de las recetas tradicionales se enriquecen con la generosa adición de mantequilla, lo que la pone fuera de los límites de las comidas con carne kosher o para aquellos con alergias a los lácteos. (Algunas recetas sugieren usar margarina para reemplazar la mantequilla, pero el sabor sufre, y el intercambio puede agregar grasas trans desagradables a la mezcla.) Esta receta aprovecha la afinidad natural entre los cítricos y el aceite de oliva virgen extra. Simplemente hay suficiente aceite para suavizar el sabor fuerte del limón, pero es definitivamente el sabor cítrico brillante y dulce que predomina.

Lo que necesitará

• 2/3 taza de azúcar
• 2/3 taza de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 3 a 4 limones grandes)
• 2 huevos grandes > 1 cucharada de ralladura de limón (de aproximadamente 1 limón grande, preferiblemente orgánico)
• mar de pellizco o sal kosher
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Cómo hacerlo

1. En una cacerola mediana, de fondo grueso, no reactiva, mezcle el azúcar, el jugo de limón, los huevos, la ralladura de limón y la sal. Coloque a fuego medio y continúe revolviendo con el batidor hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos. (No se preocupe si ve trozos de clara de huevo cocida, los va a estirar).

2. Cambie a una cuchara y continúe cocinando la mezcla, revolviendo periódicamente, hasta que la mezcla se espese y pequeñas burbujas comiencen a romper la superficie.

Revolviendo constantemente para que la mezcla no hierva, cocine de 1 a 2 minutos más, o hasta que la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara. Poco a poco agregue el aceite de oliva 1 cucharada a la vez, mezclando después de cada adición hasta que el aceite esté completamente mezclado en la cuajada. Pase un dedo por la parte posterior de la cuchara: si queda una línea limpia en la cuchara, la cuajada está lista. (En total, la cuajada tardará entre 10 y 12 minutos en cocinarse).

3. Coloque un colador de malla fina sobre un recipiente limpio no reactivo o un tarro de vidrio de boca ancha. Vierta la cuajada a través del colador para eliminar los sólidos. Deje que se enfríe un poco, luego refrigere, cubra, hasta que esté listo para usar. La cuajada se espesará a medida que se enfríe.

Consejo:

Para acelerar el proceso de enfriamiento y espesamiento, use un baño de hielo: coloque hielo en un recipiente o bandeja para hornear que sea un poco más grande que el recipiente o recipiente que usará para mantener la cuajada de limón. Después de colar la cuajada, coloque el tazón o la jarra dentro del tazón con hielo. Agregue suficiente agua fría al contenedor exterior lleno de hielo para alcanzar aproximadamente la mitad del exterior del contenedor que contiene la cuajada de limón. Revuelva la cuajada cada pocos minutos para ayudar a que se espese y enfríe. Retire el recipiente del baño de hielo, cúbralo y guárdelo en el refrigerador de 3 a 5 días o en el congelador hasta por un mes. Califica esta receta

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