Receta clásica de Cuajada de limón

Esta cuajada es muy popular en California, donde generalmente se elabora con limones Meyer nativos. Un limón Meyer es un cruce entre un limón y una mandarina, y vino de China en 1908. Fue plantado en toda California, y los chefs se enamoraron rápidamente de sus sabores dulces y complejos.
Alguna vez un favorito del movimiento "Cocina de California", la cuajada de limón ahora es común en muchos menús de postres. Si puedes conseguir limones Meyer, pruébalos. Si no, no te preocupes; todavía es muy delicioso con limones regulares. Si bien tradicionalmente se sirve como aderezo para pasteles, también es una cuchara maravillosa sobre un tazón de bayas frescas.

Lo que necesitará

• 6 yemas de huevo grandes
• 1 taza de azúcar
• 1/3 taza de jugo de limón (de 4 a 5 limones)
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 1/2 taza de mantequilla sin sal (fría y cortada en rodajas de 1/8-in)

Cómo hacerla

1. Agregue 1 pulgada de agua a una olla mediana y deje hervir a fuego lento. En un recipiente mediano de metal, bata las yemas de huevo y el azúcar durante unos 2 minutos hasta que estén suaves y bien mezclados. Batir el jugo de limón y la ralladura hasta que se combinen.
2. Coloque el tazón sobre la cacerola (el tazón debe ser lo suficientemente ancho como para caber en la parte superior de la cacerola, pero no debe tocar el agua hirviendo a fuego lento). Cocine la mezcla sobre el agua, revolviendo constantemente con una espátula de goma, raspando el fondo y los lados del recipiente mientras revuelve, hasta que la mezcla comience a espesar, y cubra la parte posterior de una cuchara. Debe dejar un camino en la parte posterior de una cuchara y leerá 170 ° F en un termómetro. No dejes que la mezcla hierva. Esto tomará aproximadamente de 7 a 10 minutos. Retire el recipiente del agua. Apaga el quemador.

1. Batir la mantequilla en la mezcla de limón, agregando una rebanada a la vez. Espere hasta que cada pedazo de mantequilla esté casi completamente disuelto antes de agregar el siguiente.
2. Con una cuchara, coloque la crema de limón en un recipiente limpio o en varios recipientes pequeños de vidrio y coloque un trozo de plástico directamente sobre la superficie de la cuajada para evitar que se forme. Deje que la cuajada se enfríe a temperatura ambiente. Continuará espesándose a medida que se enfríe. Refrigere la cuajada hasta que esté lista para usar.

Notas de receta y consejos

• Cubierta y refrigerada, la cuajada de limón se mantendrá durante 2 a 3 semanas, o la colocará en un recipiente hermético y se congelará hasta por 2 meses.