Galletas crujientes de chocolate con mantequilla de maní

Estas crujientes galletas crujientes son un bienvenido alejamiento de las tradicionales galletas con chispas de chocolate, ya que también incluyen la adición irresistible de mantequilla de maní cremosa. Estos se pueden hacer con harina regular o con harina sin gluten y resultan igualmente deliciosos.

Siéntase libre de agregar nueces picadas, chips de chocolate blanco o incluso semillas de girasol además de las chispas de chocolate; para obtener los mejores resultados, mantenga los complementos adicionales por debajo de 1/2 taza.

Aunque esta receta es rápida y fácil, y se puede preparar en menos de 30 minutos, la masa se puede congelar hasta 1 mes antes de hornear para una preparación de galletas aún más fácil. Una vez que haya hecho la masa, simplemente dé forma a las galletas en discos de 1 1/2 pulgadas y envuélvalas sin apretar con papel pergamino. Guárdelo en un recipiente hermético en el congelador, y cuando esté listo para hornear, simplemente permita que se derrita en el refrigerador durante 20 minutos y luego hornee de 2 a 4 minutos más de lo recomendado.

Nota: Si usa aceite de coco en estas galletas en lugar de margarina, sus galletas tendrán una textura más crujiente.

Lo que necesitará

• 1 cucharada de harina de linaza
• 2 cucharadas de agua
• 1/2 taza de margarina (o aceite de coco suavizado pero no completamente derretido)
• 1/2 taza de mantequilla de maní (cremosa) )
• 1 taza de azúcar (azúcar granulada o de coco)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio > 1 1/2 tazas de harina para todo uso (sin gluten o harina de trigo)
• 1 cucharada de agua
• 1 taza de chispas de chocolate (no lácteas)

Cómo prepararlo

Precalentar el horno a 375º F. En un tazón pequeño, mezcle la 1 cucharada de harina de linaza y 2 cucharadas de agua. Deje reposar durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que la mezcla se haya gelificado por completo.

1. En un tazón grande, mezcle la margarina o el aceite de coco, la mantequilla de maní cremosa, el extracto de vainilla y el azúcar granulada. Agregue la harina de linaza preparada y mezcle bien con un tenedor grande o una cuchara para combinar.
2. En un recipiente más pequeño, mezcle la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la harina para todo uso. Poco a poco agregue la mezcla de harina a la mezcla de crema de mantequilla de maní hasta que esté bien combinada. La mezcla se tocará desmenuzable. Agregue 1 cucharada de agua (es posible que necesite un toque más si la mantequilla de maní es muy espesa o seca) y mezcle bien hasta que la masa se suavice y conserve la consistencia. Agregue 1 taza de trocitos de chocolate no lácteos.
3. Recoge la masa para galletas en bolas de 1 1/2 pulgadas y colócalas a una distancia de 2 pulgadas en una bandeja para hornear sin engrasar ni en pergamino. Hornee durante 12 minutos en la parrilla del medio de su horno. Deja enfriar completamente antes de disfrutar.